소고기 라오면(Beef Lo Mein) 30분 완성 클래식 중식 레시렉피

대백채(배추) 170g(6 oz)를 줄기와 잎으로 나누어 절단하고, 껍질을 벗긴 완두콩 55g(2 oz) 이상, 피망 55g(2 oz)를 준비한다.

배추는 줄기와 잎을 분리해야 볶을 때 편리하다.

쪽파(3-4개)는 5cm(2인치) 길이로 자르고, 마늘 2알은 다져 준비한다. 당근 55g(2 oz)는 채를 썬다.

쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 분리해둔다.

반냉동 상태의 소고기 225g(1/2 lb)를 결을 따라 0.5cm(1/8인치) 두께로 얇게 썬다.

고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 식감이 부드럽다.

썬 소고기에 간장 1汤匙, 굴소스 1茶匙, 후추 1/4茶匙, 옥수수 전분 2茶匙, 설탕 1/2茶匙, 물 2汤匙를 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.

뉴욕 스트립은 이미 부드러워 베이킹소다를 넣을 필요가 없다.

소스용으로 간장 1.5汤匙, 굴소스 2汤匙, 노추 1汤匙, 후추 1/4茶匙, 설탕 1汤匙, 옥수수 전분 1汤匙, 물 2汤匙를 섞어둔다.

소스는 면과 다른 요리에도 활용 가능하다.

끓는 물 8컵에 면 455g(1 lb)를 넣고 삶은 뒤, 건져내어 물기를 뺀다.

면은 너무 삶지 말고 손가락으로 눌렀을 때 부드러운 정도가 적당하다.

달궈진 웍에 기름 2汤匙를 두르고 마리네이드한 소고기를 넣어 볶다가, 고기가 80% 정도 익으면 따로 덜어둔다.

팬이 충분히 뜨거워야 고기가 달라붙지 않는다.

팬에 기름 1汤匙를 두르고 마늘을 볶다가 배추 줄기, 잎, 쪽파 흰 부분을 넣고 볶는다.

단단한 줄기부터 먼저 볶는다.

채소가 어느 정도 익으면 당근을 넣고 볶다가, 삶은 면과 준비한 소스를 넣어 빠르게 섞는다.

면이 너무 삶아지면 채소의 수분을 흡수하지 못해 맛이 떨어진다.

덜어두었던 소고기를 다시 넣고, 마지막으로 피망, 완두콩, 쪽파 초록 부분을 넣어 섞은 뒤 간을 맞춘다.

마지막에 피망과 완두콩을 넣어 아삭함을 살린다.

간장 1/2汤匙와 참기름 1茶匙를 더해 마무리하고 1-2분간 더 볶아 완성한다.

모든 재료가 잘 어우깨지도록 빠르게 볶아낸다.