15분 완성! 매콤새콤한 그린 칠리 피클 만들기

그린 칠리 400g을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

씨를 제거하면 매운맛이 줄어듭니다.

볼에 썬 고추를 담고 소금 3작은술과 블랙 솔트 1작은술을 넣어 잘 버무립니다.

레몬즙(4개분)을 넣고 섞은 뒤 약 5~6분간 그대로 둡니다.

체를 사용해 레몬즙을 짜면 씨가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

팬에 머스타드 오일 150ml를 넣고 뜨겁게 가열한 뒤 불을 끄고 잠시 식힙니다.

기름의 매운맛(pungency)을 날리기 위해 충분히 가열합니다.

식은 기름에 힝 1작은술, 강황 가루 1작은술, 카슈미리 칠리 파우더 2.5작은술을 넣어 섞습니다.

따뜻한 기름로 향신료를 코팅하면 풍미와 색감이 좋아집니다.

다른 팬에 고수 씨드 3작은술, 펜넬 씨드 1/3작은술, 큐민 씨드 1작은술, 검은 머스타드 씨드 2작은술, 메티 1/3작은술, 블랙 온리온 씨드를 넣고 약불에서 3~4분간 볶습니다.

메티는 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.

볶은 향신료를 완전히 식힌 후 살짝 거칠게 분쇄(Crush)합니다.

완전히 가루로 만들지 않고 입자가 남도록 해야 식감이 좋습니다.

고추에 준비한 향신료와 블랙 온리온 씨드 1작은술을 넣고 잘 버무립니다.

식혀둔 머스타드 오일을 부어 섞은 뒤 식초 1컵을 넣어 마무리합니다.

기름이 뜨거울 때 넣으면 고추가 물러지므로 반드시 식힌 후 넣습니다.

완성된 피클을 깨끗하게 소독한 유리병에 담아 보관합니다.

유리병은 뜨거운 물로 세척 후 완전히 건조해 사용하세요.