중국식 겉바속촉 파기름전(葱油饼) 만들기

중력분과 소금을 섞은 뒤, 뜨거운 물 1/3과 찬물 2/3를 혼합한 물을 조금씩 부으며 섞는다.

모든 밀가루가 반죽 형태가 될 때까지 물을 조절하며 넣는다.

반죽을 약 10분간 치대어 뭉친 뒤, 기름(또는 버터)을 넣고 기름이 반죽에 스며들 때까지 계속 치댄다.

반죽은 촉촉하지만 너무 끈적이지 않는 상태여야 한다.

반죽을 둥근 공 모양으로 만든 뒤, 겉면에 기름을 바르고 1시간 동안 덮어서 휴지시킨다.

1시간 동안 덮어두어 숙성시킨다.

작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 6등분으로 자른다.

반죽을 가볍게 밀어 넓게 편 뒤, 소금과 오향분을 골고루 뿌린다. 그 위에 기름을 바르고 잘 펴준다.

잘게 썬 쪽파를 쌓아 올린 뒤, 층 사이의 공기를 최소화하도록 돌돌 말아 긴 형태로 만든다.

말린 반죽을 다시 길게 말아 꼬아준 뒤, 원형 모양으로 만든다. 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣어 고정한다.

손바닥으로 눌러 모양을 잡은 뒤, 팬에 기름을 두르고 중불에서 굽는다.

중불(Medium heat)에서 굽는다.