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무반죽으로 만드는 겉바속촉 올리브 빵
반죽을 치대는 과정 없이 접고 두드리는 과정만으로 완성하는 촉촉하고 기공이 살아있는 올리브 빵 레시피입니다.
#초스피드#홈베이킹#무반죽
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 물 1컵(230ml), 건조 효모 1/2 작은술(2g), 다진 올리브 1/4컵(40g), 통밀가루 3/4컵(100g), 강력분 1 3/4컵(220g), 소금 1 작은술(6g)을 모두 넣는다.
이 단계 재료 - 2
가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
- 3
젖은 손으로 반죽의 네 면을 늘려 중앙으로 접는다(Stretch and Fold).
- 4
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)'을 15초간 진행한다.
- 5
다시 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
- 6
다시 한번 늘려 접기와 리프트 앤 슬랩 과정을 반복한다.
- 7
반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
- 8
덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고, 기포가 터지지 않게 주의하며 넓게 편 뒤 반으로 접는다. 남은 가루를 제거한다.
- 9
반죽을 긴 띠 모양으로 만든 뒤 단단하게 말아 끝을 집어 밀봉하고, 반대 방향으로 다시 말아 매끄러운 공 모양을 만든다.
- 10
베이킹 페이퍼를 깐 깊은 냄비에 반죽을 넣고, 수건으로 덮어 1시간 동안 2차 발효시킨다.
- 11
오븐을 220°C(430°F)(220°C)로 예열한다. 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 칼로 칼집(Score)을 낸 뒤, 옆면에 물 몇 방울을 뿌린다.
220도 - 12
뚜껑을 덮고 20분간 굽다가, 뚜껑을 벗기고 10분 더 굽는다.
- 13
완성된 빵을 꺼내 식힌 뒤 슬라이스한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —풍미를 위해 칼라마타(Kalamata)나 타기아스케(Taggiasche) 같은 진한 맛의 올리브를 사용하는 것이 좋다.
- —반죽을 늘려 접는 과정(Stretch and fold)과 두드리는 과정(Lift and slap)을 통해 탄성을 높인다.
- —반죽을 작업대에 옮길 때 기포를 유지해야 빵의 구조가 살아난다.
- —굽기 전 옆면에 물을 뿌리면 스팀 효과로 겉면이 더 바삭해진다.
이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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