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반죽 없이 만드는 겉바속촉 올리브 빵
반죽을 치대는 과정 없이 접기(Stretch and Fold)와 두드리기(Lift and Slap) 기법만으로 매끄러운 반죽을 만들어 완성하는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 올리브 빵 레시피입니다.
#손님상#홈베이킹#겉바속촉
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 물 1컵 (230ml), 드라이 이스트 1/2 작은술 (2g), 강력분 2 2/3컵 (320g), 소금 1 작은술 (6g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료 - 2
올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 넣고 잘 섞이도록 혼합한다.
이 단계 재료 - 3
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
- 4
다진 올리브 1/3컵 (50g)을 넣고, 젖은 손으로 반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접는 '스트레치 앤 폴드(Stretch and Fold)'를 한 뒤, 반죽을 들어 올려 바닥에 치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and Sllap)'을 15초간 진행한다.
이 단계 재료이 과정은 올리브를 골고루 분산시키고 반죽을 매끄럽게 만든다.
- 5
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
- 6
다시 한번 스트레치 앤 폴드와 리프트 앤 슬랩 과정을 반복한다.
반복할수록 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 변한다.
- 7
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
- 8
덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 반으로 자른 뒤, 납작하게 펴서 단단하게 말아 공 모양으로 만든다.
기포가 너무 터지지 않게 부드럽게 다룬다.
- 9
반죽을 10분간 덮지 않은 상태로 휴지시킨 후, 표면을 다시 한번 잡아 모양을 잡는다.
- 10
베이킹 팬에 옮긴 뒤 수건을 덮어 30분간 2차 발효를 한다.
- 11
오븐을 220°C(430°F) (220°C)로 예열한다.
220도 - 12
반죽 위에 밀가루를 뿌리고 칼로 칼집(Score)을 낸 뒤, 물 몇 방울을 뿌린다.
물방울은 스팀 효과를 준다.
- 13
같은 크기의 팬으로 덮은 상태에서 20분간 굽는다.
- 14
윗면 팬을 제거하고 색이 날 때까지 10분 더 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 치대는 대신 늘리고 접는(Stretch and Fold) 동작과 두드리는(Lift and Slap) 동작을 통해 글루텐을 형성한다.
- —반죽을 2배로 부풀리는 발효 과정이 필요하다.
- —굽기 전 물 몇 방울을 뿌리면 스팀이 발생해 겉면이 더 바삭해진다.
- —완성된 빵을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 잘 구워진 것이다.
이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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