쫄깃하고 풍미 가득한 수제 땋은 빵 할라 레시피

따뜻한 물 102g에 인스턴트 효모 6g을 넣고 잘 섞은 뒤, 약 5~8분간 그대로 둔다.

작은 볼에 강력분 515g과 소금 16g을 넣고 섞는다.

스탠드 믹서의 반죽 갈고리를 장착한 볼에 밀가루 혼합물과 효모 물, 꿀 78g을 넣는다.

달걀 2개(100g), 달걀 노른자 4개(67g), 식용유 60g을 추가하고 중저속으로 반죽이 매끄러워질 때까지 약 4~6분간 섞는다.

반죽이 벽면에서 떨어지며 매끄러운 상태가 될 때까지 진행한다.

반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 치대어 매끄럽게 만든 뒤, 기름을 바른 볼에 담아 24°C(76°F) 환경에서 1시간 동안 발효시킨다.

오븐 안의 불빛만 켠 상태로 두면 적절한 온도를 유지할 수 있다.

발효된 반죽을 꺼내 가장자리를 접어 넣는 방식으로 가볍게 폴딩(Stretch and fold)한 뒤, 다시 볼에 담아 1시간 더 발효시킨다.

반죽을 4등분(각 약 232g)으로 나누어 직사각형 모양으로 만든 뒤, 끝을 접어 긴 막대 형태로 성형한다.

성형한 반죽을 15분간 휴지시킨 후, 밀대로 길게 밀어 13~35.5cm(14인치) 길이의 가닥으로 만든다.

반죽이 잘 늘어나지 않으면 10분 정도 더 휴지한다.

네 개의 가닥을 모아 정해진 순서에 따라 땋은 뒤, 끝부분을 잘 밀봉하여 유선지를 깐 베이킹 시트에 올린다.

4가닥 땋기: A를 중앙으로, C는 왼쪽 끝으로, D는 중앙으로, B는 오른쪽 끝으로 보낸 뒤 순차적으로 교차시킨다.

반죽 표면에 달걀 워시를 바르고 씨앗을 뿌린 뒤, 190°C(375°F)로 예열된 오븐에 넣고 온도를 165°C(325°F)로 낮춰 45~50분간 굽는다.

윗면이 너무 빨리 색이 나면 호일로 덮어준다.