마르코 피에르 화이트의 클래식 스테이크 & 달팽이 요리

스테이크에 소금과 후추로 충분히 시즈닝을 한다.

조리 중 손실되는 양을 고려하여 평소보다 과감하게 시즈닝한다.

팬에 정제 버터를 두르고 스테이크를 굽는다.

고기를 넣을 때 열 손실이 크므로 팬은 충분히 뜨거워야 한다.

잘게 다진 샬롯과 마늘을 팬에 넣어 향을 낸다.

채소를 아주 잘게 다지면 마지막에 타지 않고 풍미를 더한다.

팬에 버섯과 시즈닝(화이트 페퍼 등)을 넣고 조리한다.

버섯은 물이 나오기 전에 빠르게 익혀 식감을 살린다.

구워진 스테이크를 잠시 휴지(resting)시킨 후, 팬에 남은 육즙과 발사믹 식초, 올리브 오일, 파슬리를 섞어 소스를 만든다.

고기에서 나온 자연적인 육즙을 절대 버리지 말고 활용한다.

달팽이를 팬에 넣고 조리한 뒤 마늘 버터로 마무리한다.

달팽이가 노릇해질 때까지 팬에서 익힌다.

완성된 스테이크 위에 버섯과 달팽이를 올리고 파슬리와 소금을 뿌려 마무리한다.

가니쉬(고명)는 아낌없이 풍성하게 올린다.