그리스 전통 달콤한 빵 츠레키(Tsoureki) 만들기

건포도에 뜨거운 물을 부어 수분을 충분히 머금도록 불린 뒤 옆에 둡니다.

건포도는 수분이 적어 반죽에 넣으면 다른 재료의 수분을 흡수하므로 미리 불려야 합니다.

볼에 드라이 이스트, 물, 우유, 설밍을 넣고 잘 섞어 이스트를 녹여줍니다.

생 이스트를 사용한다면 양을 두 배로 늘립니다.

밀가루, 계피, 바닐라 파우더, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 섞습니다.

계피, 바닐라, 오렌지 제스트는 풍미를 위한 재료입니다.

계란 2알을 깨서 넣고 버터를 넣은 뒤, 믹서의 반죽 훅을 사용하여 최소 10분간 치대며 반죽합니다.

반죽을 아주 많이 치대야 츠레키 특유의 탄력과 형태가 잡힙니다.

완성된 반죽에 물기를 뺀 건포도를 넣고 완전히 섞이도록 2분간 더 작업합니다.

건포도를 그대로 넣으면 반죽의 수분을 뺏길 수 있으므로 물기를 잘 빼야 합니다.

반죽을 2배로 부풀 때까지 최소 1시간 동안 발효시킵니다.

실내 온도에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.

발효된 반죽을 12등분으로 나눈 뒤, 각 조각을 3개로 잘라 총 36개의 조각을 만듭니다.

작은 빵 12개를 만들기 위해 조각을 나눕니다.

나누어진 반죽 조각을 밀어 펴고, 3개의 조각을 땋아 모양을 만든 뒤 끝부분을 안으로 넣어 고정합니다.

모양과 부피를 일정하게 만들어야 동시에 잘 구워집니다.

팬에 버터나 기름을 바른 뒤, 완성된 반죽을 4개씩 3줄로 놓습니다.

팬이 눌어붙지 않도록 기름을 약간 발라줍니다.

반죽 겉면에 달걀물을 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 180도 컨벡션 오븐 가장 높은 단에서 20~25분간 굽습니다.

25분 전에는 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다.