양식·빵·베이킹·난이도 어려움
클래식부터 이색 레시피까지! 완벽한 아펠슈투들 만들기
얇고 찰진 스트로델 반죽을 만드는 법과 클래식한 사과 충전물, 그리고 독특한 변형 레시피인 카스퍼스 크뇌델(치즈 빵) 및 오리 봄롤식 충전물을 활용한 요리법을 소개합니다.
#손님상#홈베이킹#디저트
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재료
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- 1
반죽 만들기: 밀가루 150g, 따뜻한 물 80ml, 식용유 16ml, 식초 1/2-3/4 작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.
이 단계 재료식초는 반죽의 탄성을 높이는 데 도움을 준다.
- 2
반죽 치대기: 처음 2-5분간 재료가 뭉쳐질 때까지 치대고, 이후 최소 10분 동안 충분히 치댄다.
반죽을 테이블에 내리치며 글루텐 구조를 형성시킨다.
- 3
휴지: 반죽을 둥글게 만든 뒤 기름을 발라 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 최소 1시간 동안 휴지시킨다.
반죽이 마르지 않도록 주의한다.
- 4
반죽 늘리기: 밀가루를 충분히 뿌린 뒤, 손가락 관절을 이용해 반죽이 투명해질 정도로 얇게 늘린다.
이 단계 재료반죽의 무게를 이용해 얇게 펴는 것이 핵심이다.
- 5
충전물 준비: 사과를 얇게 썰어 레몬즙 1-2 큰술과 섞은 뒤, 설탕 40-60g과 계피 1작은술을 넣어 버무린다.
이 단계 재료레몬즙은 사과의 갈변을 막아준다.
- 6
버터 빵가루 준비: 버터 2큰술을 녹인 뒤 빵가루 70-90g을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료중불에서 볶아 풍미를 살린다.
- 7
성형: 늘린 반죽의 절반 정도에 볶은 빵가루를 먼저 깔고, 그 위에 사과를 골고루 올린 뒤 말아서 롤 형태로 만든다.
이 단계 재료반죽의 절반 정도만 채워야 얇은 층을 유지할 수 있다.
- 8
굽기: 오븐을 180도(대류/Umluft)로 예열한 뒤, 반죽의 이음새가 아래로 가게 하여 30-35분간 굽는다.
180도구워진 색깔로 익힘 정도를 확인한다.
- 9
완성: 구워진 스트로델을 10-15분간 식힌 뒤 먹는다.
완전히 식히면 더 맛있게 즐길 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 탄성을 위해 밀가루는 단백질 함량이 높은 것이 좋으며, 식초를 약간 넣으면 늘리기 쉬워진다.
- —사과가 달면 설탕 양을 줄여 조절할 수 있다.
- —반죽은 손가락 관절을 이용해 얇게 늘려야 투명할 정도로 얇은 층을 만들 수 있다.
- —굽기 전 오븐을 미리 예열하는 것이 중요하다.
이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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