입안에서 녹는 달콤한 푼슈크래커 만들기

차가운 버터 250g, 설탕 140g, 계란 노른자 1개를 주방용 머신에 넣고 잘 섞어줍니다.

버터를 차갑게 사용해야 바삭한 식감이 살아납니다.

밀가루 420g을 더해 가루가 보이지 않을 정도로만 뭉쳐줍니다.

반죽이 너무 매끄러워지지 않게 주의합니다.

반죽을 작업대에 올리고 밀대를 이용해 적당한 두께로 밀어줍니다.

작업대에 약간의 밀가루를 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 합니다.

원형 쿠키 커터를 이용해 동그란 모양으로 찍어낸 뒤, 180도 예열된 오븐에서 약 10분간 굽습니다.

남은 자투리 반죽은 다시 모아 반복해서 사용합니다.

살구잼 5큰술과 아몬드 가루 300g을 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.

아몬드 가루를 섞으면 필링의 형태가 더 잘 잡힙로 유지됩니다.

여기에 럼 100ml를 넣어 부드러운 질감이 되도록 섞어줍니다.

식은 쿠키의 한쪽 면에 필링을 바르고 다른 쿠키로 덮어 샌드합니다.

필링을 풍성하게 채워도 좋습니다.

중탕으로 녹인 푼슈 글레이즈(400ml)에 쿠키의 윗면을 적셔 코팅한 뒤, 설탕 결정을 뿌려 마무리합니다.

글레이즈를 찍은 후 바로 반대편 면이 위로 오게 놓아 고정합니다.