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클래식한 풍미의 초코 케이크, 자허 토르테 레시피
부드러운 스폰지 시트와 상큼한 살구잼, 진한 초콜릿 글레이즈가 어우러진 오스트리아 전통 스타일의 초콜릿 케이크입니다.
#홈베이킹#초콜릿케이크#디저트#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
버터 110g과 다크 초콜릿 150g을 전자레인지에 넣고 30초마다 저어가며 녹인다. (또는 중탕으로 녹인다.)
이 단계 재료코코아 파우더 없이 초콜릿만으로 맛과 질감을 낸다.
- 2
깨끗한 유리 또는 금속 볼에 계란 흰자 5개와 레몬즙을 넣고, 설탕 100g을 조금씩 나누어 넣으며 휘핑한다. 광택이 나고 단단한 뿔(stiff peaks)이 생길 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료레몬즙은 머랭을 안정시키는 데 도움을 준다.
- 3
녹인 버터와 초콜릿 혼합물에 계란 노른자 5개와 중력분 75g, 베이킹 파스더 1/2작은술, 소금 한 꼬집, 우유 50g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료건조 재료를 섞을 때 노른자와 함께 잘 혼합한다.
- 4
반죽에 머랭의 1/3을 넣어 거칠게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 부드럽게 접듯이 섞는다.
머랭의 공기를 유지하는 것이 중요하다.
- 5
버터를 바르고 유선지를 깐 케이크 팬에 반죽을 나누어 담는다.
이 단계 재료팬에 나누어 담는다.
- 6
160도(160°C(320°F))로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
160도꼬치 테스트를 통해 익힘 정도를 확인한다.
- 7
팬에서 10분간 식힌 뒤 유선지 위로 꺼내어 식힘망에서 완전히 식힌다.
유선지를 사용해 표면의 결함을 방지한다.
- 8
물 100g과 설탕 100g을 냄비에 넣고 설탕이 녹으면 1분간 끓인 뒤 바닐라 익스트랙 1작은술을 섞어 식힌다.
이 단계 재료식힌 시럽은 케이크 시트에 적시는 용도로 사용한다.
- 9
식은 케이크 시트 양쪽에 시럽을 3큰술씩 적신 뒤, 살구잼을 얇게 바른다.
이 단계 재료살구잼은 케이크의 풍미를 돋우고 단맛을 조절한다.
- 10
깨끗한 단면을 위해 냉동실에서 약 1시간 동안 얼린다.
냉동은 깔끔한 커팅과 글레이즈 고정을 돕는다.
- 11
다크 초콜릿 200g과 버터 3큰술을 그릇에 담아 녹인다. 냄비에 헤비 크림 200g과 글루코스 시럽 3큰술을 넣고 중약불에서 끓이다가, 거품이 올라오면 불을 끄고 녹은 초콜릿에 부어 섞는다.
중약불이 단계 재료글루코스 시럽은 글레이즈에 광택을 준다.
- 12
완성된 글레이즈를 케이크 위에 붓고, 30분간 두어 굳힌 뒤 잘라낸다.
글레이즈가 너무 두꺼우면 전자레인지에 20-30초 돌려 농도를 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —머랭을 만들 때는 깨끗한 유리나 금속 볼을 사용해야 잘 올라온다.
- —글레이즈를 만들 때 크림을 녹은 초콜릿에 부으면 공기 유입을 줄여 매끄러운 표면을 만들 수 있다.
- —살구잼은 케이크의 진한 맛을 중화시키는 역할을 한다.
- —글레이즈를 붓기 전 케이크 표면의 부스러기를 제거하면 더 매끄러운 결과물이 나온다.
이 레시피는 Emma's Goodies의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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