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클래식한 초콜릿 케이크, 자허 토르테 레시피
달콤한 살구 잼과 진한 초콜릿 글레이즈가 어우러진 오스트리아 전통 스타일의 초콜릿 케이크입니다.
#초콜릿#홈베이킹#디저트#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
계란 흰자에 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 머랭을 만든다.
이 단계 재료 - 2
볼에 계란 노른자와 슈가파우더, 실온 상태의 버터를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 3
섞인 혼합물에 바닐라 추출물과 녹인 초콜릿을 넣는다.
이 단계 재료초콜릿이 너무 뜨거우면 버터가 녹을 수 있으므로 주의한다.
- 4
만들어둔 머랭의 일부를 취해 혼합물에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 한꺼번에 넣어 거품이 꺼지지 않게 아주 부드럽게 섞는다.
머랭의 부피를 유지하며 조심스럽게 섞는 것이 중요하다.
- 5
체에 친 밀가루를 넣고 다시 한번 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료가루를 체에 치면 뭉침을 방지하고 섞을 때 과하게 젓지 않아도 된다.
- 6
버터와 코코아 가루로 코팅된 26cm 스프링폼 팬에 반죽을 붓고, 오븐(팬 모드) 170도에서 약 35분간 굽는다.
팬모드 · 170도이 단계 재료코코아 가루를 사용하면 케이크를 틀에서 분리할 때 흰 가루가 보이지 않는다.
- 7
구워진 케이크를 식힌 후, 톱날 칼로 가로로 절반을 자른다.
- 8
자른 케이크 층에 살구 잼을 바르고 5분간 흡수시킨 뒤, 다시 층을 쌓고 남은 층에도 살구 잼을 바른다.
이 단계 재료 - 9
크림과 글루코스를 끓인 뒤 불에서 내려 초콜릿에 붓는다. 10초간 기다린 후 윤기가 날 때까지 저어 글레이즈를 완성한다.
이 단계 재료즉시 젓지 않고 잠시 기다리는 것이 중요하다.
- 10
완성된 글레이즈를 케이크 위에 붓는다.
- 11
글레이즈 위에 다시 살구 잼을 얇게 바른 뒤, 10~15분간 굳힌다.
이 단계 재료 - 12
굳은 잼 위에 초콜릿 글레이즈를 부어 케이크 전체를 덮는다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —머랭의 부피를 유지하기 위해 혼합물에 머랭 일부를 먼저 섞어 농도를 맞춘 뒤 나머지 머랭을 섞는다.
- —초콜릿을 녹일 때 너무 뜨거우면 버터가 녹아 질감이 변할 수 있으니 주의한다.
- —글레이즈를 만들 때 초콜릿에 뜨거운 혼합물을 부은 직후 바로 젓지 말고 10초 정도 기다려야 윤기 나는 질감을 얻을 수 있다.
- —글레이즈가 완성된 후에는 최소 15~20분간 식혀야 실키한 질감이 된다.
이 레시피는 Akis Petretzikis의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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