우비로래 타로 버터 밀크 - 부드럽고 풍미 가득한 월병

타로 400g, 소금 2g, 물 200ml를 넣고 찌기 위해 준비한다.

자막 기준 — 400g 사용

백설탕 100g과 물 100ml를 섞어 시럽을 만든다.

타로를 쪄서 물이 끓기 시작한 후 15분간 익힌다.

타로가 부드러워질 때까지 찌기

찐 타로를 그릇에 담고 물 80ml, 소금 1g, 설탕 10g, 연유 60g, 분유 40g, 버터 15g, 젤라틴 7g(불린 것), 우비 에센스 1/4작은술를 넣는다.

젤라틴은 미리 찬물에 5분간 불려둔 것을 사용

혼합물을 핸드블렌더로 곱게 간다.

냄비에 혼합물을 넣고 중불에서 저어가며 끓이다가 끓어오르면 불을 끈다.

타로가 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어주기

끓어오른 혼합물에 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.

우비 에센스를 넣어 색을 내고, 16등분하여 냉장고에서 1시간 동안 굳힌다.

중력분 200g, 소금 2g, 설탕 40g, 물 80ml를 섞어 반죽을 만든다.

반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가

반죽에 버터(또는 오일) 70g을 넣고 손으로 1분간 치대듯 섞은 뒤, 5분간 더 반죽하여 매끄럽게 만든다.

반죽이 끊어지지 않을 정도로만 빚기

반죽을 뭉쳐 30분간 휴지시킨다.

중력분 130g, 식용유 60g, 우비 에센스 1/2작은술를 섞어 유성 반죽을 만든다.

차가운 곳에서는 버리 대신 오일 사용 권장

유성 반죽을 8등분하여 둥글게 만든 뒤 휴지시킨다.

유성 반죽을 얇게 밀어(약 15cm) 가운데에 냉장 보관된 타로 충전물을 넣고 감싼다.

충전물을 감싼 반죽을 다시 얇게 밀어(약 18-20cm) 길게 만든 뒤 돌돌 말아 8등분한다.

말아진 반죽을 다시 8등분하여 둥글게 만든다.

반죽을 다시 얇게 밀어(지름 10-11cm) 유성 반죽을 겉에 씌우듯 감싼다.

충전물을 넣고 둥글게 모양을 잡은 뒤, 170도 오븐에서 25분간 굽는다.

오븐은 상하 열선 사용, 팬은 사용하지 않음