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라호르 명물! 쫄깃한 바투레와 매콤한 병아리콩 요리 레시피

Name: 라호르 명물! 쫄깃한 바투레와 매콤한 병아리콩 요리 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 병아리콩(Chana); 베이킹소다; 고춧가루(Dada Mirch); 통고수(Dry Coriander); 으깬 고수(Daliya); 마시로로(Mash ki Daal, 마시로로 된 콩류); 큐민(Jeera); 카수리 메티(Kasuri Methi, 말린 호로파); 소금; 베이킹소다(Bhature용); 밀가루(Fine Maida, 난/바투레용) 40kg; 마시로로(Mash ki Daal) 1kg; 카수리 메티(Kasuri Methi) 0.5kg; 아즈와인(Ajwain, 카민) 0.25kg; 통고수(Dry Coriander) 100g; 물 16~17L; 식용유(Oil)

파키스탄 라호르의 유명 맛집 '카카 바투레' 스타일로 만드는 전통식 아침 식사입니다. 향신료를 넣은 병아리콩(Chana)과 특제 반죽으로 만든 튀긴 빵(Bhature)의 조합입니다.

#손님상#전통식

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1
병아리콩을 깨끗이 씻은 후 물과 베이킹소다를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
불을 세게 하여 빠르게 끓인 뒤 삶기 시작한다.
2
콩이 어느 정도 익으면 고춧가루, 통고수, 으깬 고수, 마시로로(Mash ki Daal), 큐민, 카수리 메티, 소금을 넣는다.
이 단계 재료
너무 퍼지지 않게 약간은 단단한 식감을 유지하는 것이 특징이다.
3
양념이 잘 섞이면 약불에서 10~15분간 뜸을 들여 완성한다.
약불
마지막에 베이킹소다를 약간 더 넣어 농도를 조절할 수 있다.
4
물(16~17L)에 마시로로(Mash ki Daal), 카수리 메티, 아즈와인, 통고수, 소금을 넣는다.
이 단계 재료
5
여기에 고춧가루와 베이킹소다를 추가로 넣어 섞는다.
이 단계 재료
6
밀가루(40kg)에 준비한 향신료 혼합물을 넣고 물을 부어 반죽한다.
이 단계 재료
7
반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대며(Muqqi) 작업한다.
많이 치댈수록 반죽이 잘 잡히고 더 좋은 식감이 된다.
8
반죽에 기름을 발라 뭉치지 않게 한 뒤 작은 경단(Pe de) 모양으로 만든다.