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쫀득하고 쫄깃한 카라치 할와(Karachi Halwa) 만들기

Name: 쫀득하고 쫄깃한 카라치 할와(Karachi Halwa) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 옥수수 전분(cornflour) 200g; 기(Ghee) 200g; 설탕(Suger) 1kg; 물(water); 케우다 워터(kewda water) 1큰술; 카다멈 가루(Cardamom powder) 1/4작은술; 건과류(dry fruits) 50g; 구연산(citric acid) 4g

옥수수 전분과 설탕 시럽을 이용해 쫀득한 식감을 살린 전통 디저트입니다.

#간식·디저트#전통디저트

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재료

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
옥수수 전분 200g에 물 800ml를 섞어 잘 풀어준 뒤 잠시 둡니다.
이 단계 재료
2
냄비에 설탕 1kg과 물 400ml를 넣고 중불에서 끓여 설탕을 녹입니다.
중불
이 단계 재료
3
설탕물이 끓기 시작하면 구연산 4g을 넣어 약 2분간 더 끓여 시럽을 만듭니다.
이 단계 재료
구연산을 넣으면 시럽이 굳지 않고 부드러워집니다.
4
중불(또는 약불)에서 옥수수 전분 반죽을 계속 저어가며 익힙니다.
중불 → 약불
이 단계 재료
팬에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
5
반죽이 걸쭉해지면 만들어둔 설탕 시럽을 조금씩 나누어 부으며 계속 저어줍니다.
이 단계 재료
6
시럽이 반죽에 스며들면 중불에서 계속 저으며 농도를 조절합니다.
중불
7
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 준비한 기(Ghee) 200g을 조금씩 나누어 넣으며 섞습니다.
기(Ghee)를 넣으면 윤기가 나고 식감이 부드러워집니다.
8
반죽이 완전히 뭉쳐지고 윤기가 날 때까지 힘있게 저어줍니다.
많이 저을수록 쫀득한 식감이 살아납니다.
9
건과류와 향을 위한 에센스(또는 카다멈 가루)를 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료
10
완성된 반죽을 트레이에 평평하게 펴 담습니다.
11
약 8시간 동안 식힌 뒤, 판에서 분리하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.