쫄깃하고 탱글한 소고기 완자 만들기

소고기 다짐육 1.8kg을 냉동실에 약 4시간 동안 넣어 차갑게 준비한다.

고기가 차가워야 식감이 탱글해진다.

전분 4큰술, 설탕 4작은술, 후추 1작은술, 베이킹 소다(또는 베이킹 파우로) 1작은술, 피시소스 8큰술, 식용유 3큰술, 얼음물 16큰술, 다진 마늘 4큰술을 모두 모아 섞는다.

준비한 차가운 소고기 반죽에 위 혼합 재료를 넣고 푸드 프로세서로 잘 섞는다.

손의 온도로 인해 고기가 따뜻해지지 않도록 주의한다.

반죽을 두 봉투에 나누어 담은 뒤 냉동실에서 약 4시간 동안 더 얼려 찰기가 생기도록 한다.

냉동된 반죽의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 낮은 단계에서 약 2~3분간 돌린 뒤, 중간 단계로 올려 2~3분 더 돌린다.

다시 높은 단계로 올려 반죽이 아주 찰지고 끈적해질 때까지 돌려준다.

반죽이 충분히 찰져야 식감이 좋아진다.

완성된 반죽을 볼에 옮기고 다진 마늘 4큰술(영상상 수치)을 넣어 다시 한번 잘 섞어준다.

다진 마늘은 마지막 단계에서 풍미를 위해 넣는다.

반죽의 절반을 떼어 동그랗게 완자 모양으로 만든다.

끓는 물에 소금 1작은술, 생강 약간, 양파 반 개를 넣고 완자를 넣어 중불에서 삶는다.