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멕시코 전통 방식의 매콤한 초리조 만들기

Name: 멕시코 전통 방식의 매콤한 초리조 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기(지방 함량이 높은 부위 또는 어깨살); 안초 고추(Ancho chili) 가루 45g(1.6oz) 병의 3/4; 다진 마늘; 식초; 오레가노; 통후추; 육두구(Nutmeg); 소금; 정향(Cloves); 코리앤더(Coriander); 시나몬(Cinnamon); 파프리카(Paprika); 생강(Ginger); 식초

돼지고기 지방과 건조 안초 고추, 향신료를 조합하여 만드는 멕시코 전통 소시지입니다. 감자나 볶은 채소와 섞어 타코로 즐기기 좋습니다.

#손님상#멕시코요리#전통방식

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재료

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도구

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1
돼지고기를 잘게 자른 뒤, 약 1~2시간 동안 냉동실에 넣어 살짝 얼려준다.
이 단계 재료
살짝 얼리면 분쇄할 때 질감이 더 좋아진다.
2
살짝 얼린 고기를 고기 분쇄기를 이용해 거칠게 갈아준다.
너무 곱게 갈지 말고 거친 질감을 유지한다.
3
갈린 고기에 안초 고추 가루 3/4병 분량, 다진 마늘, 오레가노, 통후추, 육두구, 소금, 정향, 코리앤더, 시나몬, 파프리카, 생강을 넣는다.
이 단계 재료
4
식초를 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어준다.
이 단계 재료
5
완성된 초리조는 맛이 잘 배도록 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
필요에 따라 케이싱에 넣어 며칠간 숙성할 수도 있다.