칼칼하고 시원한 순두부찌개 황금레시피

다시멸치 20마리와 조각다시마 3개를 물 500mL에 넣고 10분간 팔팔 끓여 육수를 만든 뒤 건더기를 걸러 준비한다.

순두부 400g은 반으로 잘라 접시에 담고, 애호박은 깍둑 모양으로, 느타리버섯과 양파, 청양고추, 대파는 잘게 썰어 준비한다.

뚝배기에 식용유 1숟갈을 두르고 양파와 다진마늘 1숟갈을 넣어 볶다가, 불을 줄이고 고춧가루 1숟갈을 넣어 살짝 볶는다.

만들어둔 육수 500mL를 붓고 강불로 올린 뒤, 청양고추, 버섯, 애호박을 넣는다.

국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 요리술 3숟갈을 넣고 끓이다가 알새우 150g을 넣는다.

국물이 끓으면 순두부를 부서지지 않게 한 숟가락씩 떠 넣고, 대파를 올린 뒤 후추를 살짝 뿌려 마무리한다.

모듬해물 250g, 양파 반개, 대파 1개, 팽이버섯 반송이, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 손질한다.

뚝배기에 식용유 2숟갈을 두르고 마늘 1숟갈과 양파를 넣어 볶은 뒤, 해물 250g과 청주 3숟갈을 넣어 볶는다.

고춧가루 2숟갈을 넣어 매콤한 고추기름을 내고, 청양고추를 넣은 뒤 다시마멸치육수 500mL를 붓는다.

새우젓 1숟갈과 참치액 2숟갈로 간을 한 뒤, 끓어오르면 팽이버섯과 대파를 넣는다.

순두부를 부서지지 않게 올리고 후추를 뿌린 뒤, 기호에 따라 계란 노른자를 올려 완성한다.