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송아지 곱창 조림(ΠΑΤΣΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ) 레시피

Name: 송아지 곱창 조림(ΠΑΤΣΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 곱창 1kg; 양파 2개; 마늘 3-4알; 월계수 잎 1.5개; 토마토 콘카세 420g; 토마토 페이스트 1큰술; 큐민; 올스파이스 4-6알; 정향 2개; 소금; 후추; 식초; 레드 와인 100ml; 삶은 곱창 육수 200ml; 부코보(고추 플레이크); 엑스트라 버진 올리브 오일 3-4큰술; 식초(삶기용) 50ml

부드럽게 삶은 송아지 곱창을 토마토와 향신료를 넣어 진하게 졸여낸 그리스식 메제 요리입니다.

#메제#치푸라#그리스요리

유튜브 채널 Grandpa Tassos cooking

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재료

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조리 순서

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1
삶기용 재료 준비: 냄비에 곱창 1kg, 껍질을 벗긴 양파 1개, 식초 50ml를 넣는다.
이 단계 재료
2
물과 함께 끓이기 시작하면 거품을 걷어내며 약 1시간 동안 삶는다.
압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있다.
3
잘 삶아진 곱창을 작은 조각으로 자른다.
4
조리용 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3-4큰술을 두르고 잘게 썬 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
5
양파가 빛이 날 때까지 볶은 후 다진 마늘 3-4알을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
6
토마토 페이스트 1큰술을 넣고 끓이다가 레드 와인 100ml를 넣어 알코올을 날린다.
이 단계 재료
7
잘라둔 곱창을 넣고 색이 배도록 섞은 뒤 큐민, 올스파이스, 정향을 넣는다.
이 단계 재료
큐민은 취향에 따라 생략 가능하다.
8
소금, 후추, 선택적으로 부코보를 넣고 토마토 콘카세 420g, 월계수 잎 1.5개, 삶은 양파와 삶은 육수 200ml를 모두 넣는다.
이 단계 재료
9
뚜껑을 반쯤 열어 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 끓인다.
필요시 육수를 조금 더 추가하며 농도를 조절한다.
10
소스가 크리미하게 졸아들면 완성한다.