양식·찜·조림·난이도 쉬움

폴란드 크리스마스 전통 양배추 요리

Name: 폴란드 크리스마스 전통 양배추 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 양배추; 사우어크라우트(Kapusta Kiszona); 버섯; 소시지; 베이컨; 양파; 고기; 곡물(Groats); 쌀

폴란드의 전통적인 겨울철 저장 음식인 사우어크라우트(양배식 절임)를 활용한 크리스마스 전통 요리들을 소개합니다.

#손님상#전통식

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재료

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1
양배추를 잘게 썰어 나무 통에 넣고 소금을 뿌려 밟아 절임(사우어크라우트)을 만든다.
이 단계 재료
과거에는 맨발로 밟아 즙을 내고 다시 부어 넣는 방식으로 만들었다.
2
사우어크라우트와 버섯을 볶아 피에로기(Pierogi)나 콜라치아키(Kołaczki)의 속재료로 사용한다.
이 단계 재료
버섯을 넣은 사우어크라우트 볶음은 피에로기 속으로도 쓰인다.
3
소시지, 베이컨, 양파, 고기, 사우어크라우트를 함께 넣어 비고식(Bigos)을 만든다.
이 단계 재료
비고식은 기름지고 포만감이 높아 겨울철에 인기가 많다.
4
고기 대신 곡물이나 쌀을 섞은 속을 채워 고기 없는 고움프키(Gołąbki)를 만든다.
이 단계 재료
고기 없는 버전은 곡물과 쌀을 섞어 만든다.