아르메니아식 전통 요리 토픽(Topik) 만들기

밤새 불린 병아리콩을 냄비에 넣고 물 2L와 함께 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 2.5시간 동안 부드러워질 때까지 삶는다. (또는 압력솥에서 45분간 조리한다.)

중간중간 표면의 거품을 걷어낸다.

껍질째 삶은 감자를 30분간 삶아 부드럽게 만든 뒤, 껍질을 벗겨 병아리콩과 함께 그릇에 담는다.

포크가 쉽게 들어갈 정도로 익어야 한다.

병아리콩과 감자를 믹서나 절구로 곱게 으깬 뒤, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 시나몬 가루 1작은술, 타히니 2작은술을 넣고 반죽이 될 때까지 5분간 치댄다.

껍질이 남지 않도록 주의한다.

양파를 채 썰어 팬에 넣고 소금 1작은술을 더한 뒤, 중불에서 시작해 약불로 줄여 1시간 이상 볶으며 갈색이 되도록 캐러멜라이징한다.

타지 않게 자주 저어준다.

양파가 캐러멜라이징되면 블랙 커런트 2큰술과 잣 2큰술을 넣고 2~3분간 더 볶는다.

양파가 충분히 부드러워지고 색이 진해질 때까지 한다.

불을 끄고 시나몬 가루 2작은술, 올스파이스 2작은술, 설탕 2작은술, 후추 1/2작은술을 넣어 섞은 뒤 식힌다.

완전히 식은 후 타히니 120g(1/2컵)을 넣고 잘 섞는다.

반죽을 랩 사이에 넣고 지름 약 20cm, 두께 0.25~0.5cm의 원형 디스크 형태로 민다.

반죽을 손에 쥐어 적당량씩 떼어 사용한다.

반죽 중앙에 충전물을 2~3큰술 올린 뒤, 가장자리를 들어 올려 가운데로 모아 봉합하여 공 모양의 주머니를 만든.

전통 방식은 면보를 사용하지만, 랩을 사용하는 것이 더 쉽다.

완성된 주머니를 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨 뒤, 시나몬 가루, 올리브 오일, 레몬즙을 곁들여 낸다.

하루 정도 냉장 숙성하면 맛이 더 좋아진다.