마사 스튜어트의 궁극적인 맥앤치즈 레시피

작은 소스팬에 무염 버터 2큰술을 녹인 뒤, 껍질을 제거하고 잘게 부순 식빵 6쪽을 넣어 버터와 섞어 토핑용으로 따로 둡니다.

식빵은 빵가루 토핑 역할을 합니다.

무거운 바닥의 냄비에 무염 버터 6큰술을 녹인 후, 중력분(all-purpose flour) 1/2컵을 넣어 잘 섞으며 익혀줍니다.

버터가 타지 않게 주의하며 밀가루를 충분히 익힙니다.

끓인 전유(whole milk) 5과 1/2컵을 베샤멜 소스 베이스에 아주 천천히 부으며 거품기로 저어 덩어리 없이 매끄럽게 만듭니다.

우유를 조금씩 넣어야 덩어리가 생기지 않습니다.

별도의 큰 냄비에 소금물을 끓인 뒤 마카로니 455g(1파운드)를 넣고 약 3~4분 적게(알덴테 상태) 삶은 후 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.

포장지에 적힌 시간보다 조금 덜 삶아야 나중에 식감이 좋습니다.

완성된 베샤멜 소스에 소금 1/2작은술, 넛맥 1/4작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술, 흑후추 1/4작은술을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 가열합니다.

넛맥과 카옌 페퍼는 풍미를 위해 중요합니다.

걸쭉해진 소스에 체다 치즈 3컵과 그뤼에르 치즈 1과 1/2컵을 넣어 녹인 뒤, 삶아둔 마카로니를 넣고 잘 버무립니다.

모든 마카로니가 소스에 코팅되도록 합니다.

완성된 혼합물을 오븐용 그릇에 담고, 준비해둔 식빵 토핑을 위에 뿌린 뒤 체다 치즈와 그뤼에르 치즈를 골고루 얹습니다.

190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 약 45~60분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 약 5분간 그대로 두어 안정시킨 뒤 맛있게 즐깁니다.

너무 뜨거울 때보다 약간 식었을 때 먹기 좋습니다.