클래식한 프랑스식 크리스마스 케이크, 뷔슈 드 노엘 만들기

스펀지 시트를 준비하여 초콜릿 버터크림을 안쪽에 바른 뒤 돌돌 말아 줍니다.

시트의 양 끝을 사선으로 잘라 나무 가지(twig) 모양을 만듭니다.

준비된 롤케이크를 넓은 판 위에 올리고, 주변에 젖은 유선지를 깔아 장식 준비를 합니다.

유선지를 깔면 나중에 장식이 끝난 후 깨끗하게 치울 수 있습니다.

스파츌라나 패스트리 도구를 사용하여 초콜릿 버터크림을 롤케이크 표면에 골고루 바릅니다.

나무껍질(bark) 질감을 내기 위해 도구로 결을 만듭니다.

만들어둔 나무 가지(twig)를 잘라낸 시트 조각과 결합하여 장식합니다.

나뭇가지 모양의 조각을 구멍에 끼워 고정합니다.

설탕 1과 1/3컵과 물 1/3컵을 냄비에 넣고 투명해질 때까지 끓인 뒤, 물로 테스트하여 소프트 볼(soft ball) 단계가 되면 불에서 내립니다.

설탕이 완전히 녹은 후 끓여야 하며, 저으면 결정이 생기므로 젓지 말고 팬을 흔들어줍니다.

달걀 흰자 3개에 크림 오브 타르트와 소금을 넣고 휘핑한 뒤, 끓인 설탕 시럽을 조금씩 부으며 단단한 머랭(stiff peaks)이 될 때까지 계속 저어줍니다.

시럽은 아주 천천히 부어야 하며, 팬의 열기로 인해 너무 빨리 익지 않도록 주의합니다.

만들어진 머랭을 큰 구멍이 있는 짤주머니에 담아 버섯의 큰 부분과 작은 부분을 만들어 베이킹 시트에 올립니다.

버섯 모양은 윗부분(큰 것)과 아랫부분(작은 것)을 따로 만듭니다.

93°C(200°F) 오븐에서 약 40분~1시간 동안 구워 바삭한 소리가 날 때까지 익힙니다.

구워진 머섯은 식힌 뒤 버터크림을 채우고 결합합니다.

설탕 1/2컵과 물 1/4컵을 끓여 시럽을 만든 뒤, 포크를 이용해 공기 중에 흔들어 설탕 실(spun sugar)을 만듭니다.

시럽이 충분히 식어 실처럼 뽑힐 수 있는 상태가 되어야 합니다.

완성된 머랭 버섯에 코코아 가루를 뿌리고 슈가파우더로 눈을 표현한 뒤, 설탕 실(moss)을 얹어 나무 이끼처럼 장식합니다.

이끼는 습한 날에는 무너질 수 있으므로 마지막에 만드는 것이 좋습니다.

완성된 케이크를 접시에 담아 최종 완성합니다.

버섯의 밑부분에 버터크림을 채워 결합하면 완벽한 모양이 됩니다.