돼지곱창 녹색후추찜(Bao tử hầm tiêu xanh) 만드는 법

닭 뼈 800g을 물에 씻은 뒤, 무 150g, 생강 40g, 대파 50g, 양파 1개를 넣고 물 2L를 부어 끓인다.

닭 뼈를 사용하면 육수가 더 잘 우러난다.

끓기 시작하면 불을 줄여 약 2시간 동안 끓여 육수를 만든다.

뼈를 삶아 향을 내는 과정이다.

돼지곱창을 물에 씻은 뒤, 소금과 레몬(또는 식초)을 사용하여 안팎을 깨끗이 문질러 씻는다.

산 성분을 이용해 점액질과 잡내를 제거한다.

세척한 곱창을 백주(100ml)에 10분간 담가 잡내를 제거한 뒤, 다시 물로 헹군다.

술로 냄새를 잡는 과정이다.

물기를 뺀 곱창에 피쉬소스 1큰술을 바르고 팬에서 겉면이 단단해질 때까지 굽는다.

겉면을 먼저 익히면 나중에 형태 유지가 쉽다.

양파 1개, 생강 1개, 자색양파 80g, 마늘을 다져서 곱창 안쪽에 채워 넣는다.

속에 넣는 향신료가 풍미를 결정한다.

양념된 곱창을 묶거나 잘 정돈하여 냄비에 넣고, 준비한 닭 육수 1L에 녹색후추와 남은 향신 채소를 넣는다.

물 양은 곱창이 잠길 정도로 조절한다.

뚜껑을 살짝 덮은 채로 40분간 삶는다.

중간에 뒤집어주며 골고루 익힌다.

곱창이 부드러워지면 건져내어 찬물에 담가 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.

찬물에 담그면 식감이 더 쫄깃해진다.

완성된 요리를 그릇에 담고 녹색후추와 채소로 장식한다.

완성된 요리는 곁들임 채소와 함께 먹는다.