스테이크의 맛을 살리는 완벽한 소스 레시피 5가지

샬롯을 곱게 다져 준비한다.

중불로 달군 팬에 블랙 페퍼콘과 핑크 페스콘을 넣고 3~4분간 볶는다.

버터와 오일을 두른 팬에 샬롯과 소금 한 꼬집을 넣고 4분간 투명해질 때까지 볶는다.

그린 페퍼콘을 넣고, 브랜디를 부어 불꽃을 일으켜 알코올을 날린다.

비프 스톡을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

불을 줄인 뒤 크림을 넣고 부드럽게 저어 완성한다.

샬롯 3개를 곱게 채 썰어 준비한다.

버터를 녹인 팬에 샬롯, 육두구, 소금 한 꼬집을 넣고 4~5분간 볶는다.

불을 끄고 잔열로 버터를 녹인 뒤, 달걀 노른자, 디종 머스타드, 케이퍼, 앤초비, 우스터 소스, 레몬 즙을 섞는다.

허브를 넣고 부드럽게 갈아 연둣빛이 될 때까지 섞는다.

스테이크를 구운 팬에 남은 우지를 1큰술 남기고 샬롯과 마늘을 넣어 볶는다.

레드 와인을 넣어 디글레이징한 뒤, 소고기 육수를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 졸인다.

골수를 뼈에서 분리해 준비하고, 샬롯/당근/샐러리/마늘을 넣어 볶는다.

와인을 넣어 졸인 뒤 데미 글라스를 넣고 허브를 넣어 마무리한다.

파슬리 잎을 채 썰어 준비하고, 칠리, 마늘을 다져 준비한다.

파슬리, 칠리, 마늘, 소금, 오레가노, 올리브 오일, 레드 와인 식초를 섞는다.