인도네시아 전통 요리 비프 렌당(Beef Rendang) 레시피

불린 건고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 생강, 강황, 케라네를 믹서기에 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.

케라네는 소스를 걸쭉하게 만들고 벨벳 같은 질감을 준다.

레몬그라스의 부드러운 안쪽 부분을 두드려 향을 낸다.

더치 오븐에 코코넛 오일을 두르고 두드린 레몬그라스를 넣은 뒤 준비한 커리 페이스트를 넣어 볶는다.

신선한 레드 칠리와 카다멈을 추가하여 중불에서 수분을 날리며 10~15분간 저으며 볶는다.

태국 고추를 사용할 경우 씨를 제거해 맛의 균형을 맞춘다.

소고기 조각을 넣고 고기의 겉면 색이 변할 때까지 약 5~7분간 볶는다.

닭고기보다는 소고기가 장시간 조리에 더 적합하다.

코코넛 밀크를 붓고 소금, 팜 슈가, 으깬 카피르 라임 잎을 넣어 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 졸인다.

소금은 나중에 추가할 수 있으므로 처음에는 적게 넣는다.

약 2시간 후 기름이 올라오면 뚜껑을 열고 중불에서 소스가 진한 카라멜 색이 될 때까지 저으며 졸인다.

별도로 준비한 코코넛 가루(Grated coconut)를 팬에 볶아 기름을 짜낸 뒤 페이스트 형태로 만든다.

신선하거나 냉동된 코코넛을 사용하면 품질이 더 좋다.

만들어진 코코넛 페이스트와 타마린드 즙을 커리에 넣고 잘 섞어 마무리한다.