뵈르사 피델리 쾨프테: 터키식 미트볼과 이스켄데르 소스

볼에 소고기 400g, 양고기 100g(선택), 소금 1작은술, 베이킹 소다 1/2작은술를 넣는다.

소금과 베이킹 소다가 잘 섞이도록 10분간 치댄다.

양파 1개를 강판에 갈아 즙을 짠 뒤, 과육만 따로 모아 검은 후추 1작은술와 함께 섞는다.

양파 즙은 짜내고 과육만 사용한다.

모든 재료를 5분간 치대어 끈기가 생길 때까지 반죽한 뒤, 호두 크기로 떼어내 3cm 두께의 납작한 원반 모양으로 만든다.

반죽을 냉장고에 최소 6시간 또는 하루 동안 숙성시킨다.

팬에 버터 2큰술와 기름 1큰술를 넣고 녹인 뒤, 토마토 페이스트 3큰술를 넣어 살짝 익힌다.

약불에서 조리한다.

소금 1작은술, 검은 후추 1/2작은술, 파프리카 가루 2작은술, 설탕 1작은술를 넣고 섞은 뒤 물 300ml를 붓는다.

끓어오르면 15분간 졸인다.

피타 브레드를 작은 조각으로 잘라 팬에 버터 1~2큰술를 두르고 바삭해질 때까지 3~4분간 굽는다.

버터를 흡수하며 바삭해질 때까지 굽는다.

무쇠 팬을 중불로 달궈 미트볼을 굽는다.

고온보다는 중불에서 5~6분간 뒤집어가며 굽는다.

접시 바닥에 피타 브레드를 깔고, 그 위에 미트볼을 올린 뒤 완성된 소스를 넉넉히 붓는다.

마지막에 녹인 버리 4 tbsp를 뿌려 마무리한다.