치즈가 쭉 늘어나는 레스토랑급 쿠나페 만들기

설탕 1컵과 물 1.5컵을 냄비에 넣고 중불에서 설탕이 녹아 걸쭉해질 때까지 저어 설탕 시럽을 만든다.

설탕이 녹으면 로즈 워터 0.5큰술과 레몬즙 0.5큰술을 넣어 섞은 뒤 식힌다.

틀에 기(Ghee) 125g을 코팅하듯 바른 뒤, 녹은 기름을 닦아내어 수분을 제거한다.

기름을 코팅해야 나중에 틀에서 잘 떨어진다.

믹서기에 세몰리나 500g, 기 125g, 분유 50g, 베이킹 파우더 0.25작은술을 넣고 섞는다.

동물성 기를 사용하면 풍미가 좋다.

물 250g, 미리 만든 설탕 시럽 50g, 오렌지 블라썸 0.5작은술, 로즈 워터 0.5작은술을 넣고 믹서로 섞는다.

반죽이 완성되면 오븐 팬에 펴 바른 뒤 손가락으로 구멍을 낸다.

반죽을 220도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

구워진 반죽을 식힌 뒤 조각내어 다시 믹서에 넣고 고운 모래 질감이 될 때까지 돌린 뒤 체에 친다.

틀에 다시 기를 바르고, 준비된 쿠나페 모래 반죽을 틀 바닥에 고르게 펴 바른 뒤 가볍게 누른다.

반죽 두께를 일정하게 유지한다.

냄비에 물을 약간 넣고, 아카위 치즈 500g과 모짜렐라 치즈 100g을 넣어 아주 약한 불에서 녹인다.

치즈는 균일한 크기로 잘라야 녹는 속도가 일정하다.

녹은 치즈를 쿠나페 반죽 위에 올리고, 벽면에서 1cm 간격을 둔 채 가장자리를 채운 뒤 모래 반죽을 더 뿌려 마무리한다.

치즈가 벽에 붙지 않도록 여유 공간을 둔다.

가장 낮은 불에서 치즈를 녹이며 팬을 돌려가며 익힌 뒤, 완성된 쿠나페를 뒤집어 접시에 담는다.

치즈가 녹아 흐르는 상태가 되면 완성이다.

뜨거운 상태의 쿠나페에 설탕 시럽을 듬뿍 적시고 피스타치오 가루와 장미 꽃잎으로 장식한다.

피스타치오는 전통적인 조합이다.