실패 없는 완벽한 사워도우 식빵 레시피

따뜻한 여과된 물 310g과 사워도우 스타터 120g을 큰 볼에 넣고 잘 섞는다.

수돗물은 염소 성분 때문에 효모에 좋지 않으므로 여과된 물을 권장한다.

여기에 강력분 500g과 고운 바다 소금 16g을 넣고 스패츌라로 섞어 거친 반죽(Shaggy mixture) 상태로 만든다.

밀가루가 거의 다 섞일 정도면 충분하며, 끈기 있는 반죽이 아닐 수 있다.

반죽을 젖은 수건이나 랩으로 덮어 실온에서 1시간 동안 둔다.

물기가 남은 곳이나 밀가루 뭉침이 없는지 확인한다.

1시간 후, 손에 물을 묻힌 뒤 반죽을 늘려 접는 '스트레치 앤 폴드(Stretch and fold)'를 4회(각 20분 간격) 반복한다.

반죽의 구조를 잡기 위해 12시 방향에서 끌어올려 접는다. 총 4번의 과정을 거친다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 실온에서 6~12시간 동안 발효(Bulk rise)시킨다.

냉장고에서 24시간 동안 저온 발효할 수도 있다. 실온은 68~75°F가 이상적이다.

발효된 반죽을 손가락으로 눌러보는 '포크 테스트(Poke test)'를 통해 준비 상태를 확인한다.

손가락을 눌렀을 때 반죽이 탄력 있게 돌아오면 성형할 준비가 된 것이다.

반죽을 둥글게 성형한 뒤, 밀가루를 뿌린 깨끗한 천이 깔린 바구니에 뒤집어 올린다.

반죽이 달라붙지 않게 유선지를 깔거나 밀가루를 충분히 뿌린다.

반죽 윗면에 밀가루를 뿌린 뒤, 유선지를 이용해 반죽을 뒤집어 놓는다.

반죽의 매끄러운 면이 아래로 가게 한다.

칼이나 빵 칼(Lame)로 반죽 윗면에 칼집을 내고, 더치 오븐에 넣어 260°C(500°F)에서 20분간 굽는다.

칼집은 팽창을 돕고 예술적인 문양을 만든다.

온도를 230°C(450°F)로 낮춘 뒤 뚜껑을 열고 추가로 20분간 굽는다.

내부 온도가 195~205°F가 되면 완성이다.

완성된 빵을 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 슬라이스하여 즐긴다.

완전히 식어야 빵의 구조가 잡히고 맛이 좋아진다.