졸리비 그레이비를 스테이크에 7일간 재운 결과는?

버터를 녹인 후 중불에서 중력분을 넣어 섞으며 황금빛이 될 때까지 볶아 루(Roux)를 만든다.

타지 않게 볶는 것이 중요

볶아진 루에 치킨 육수를 조금씩 넣으며 섞은 뒤, MSG를 추가하여 풍미를 더한다.

MSG는 맛을 위해 필수적

중강불(Medium high heat)에서 농도를 조절하며 치킨 육수를 계속 부어 원하는 농도의 그레이비를 완성한다.

원하는 농도에 따라 루의 양을 조절할 수 있음

립아이 스테이크를 준비하고 소금과 후추로 시즈닝한다.

소금이 깊숙이 침투하도록 잠시 휴지시킨다

스테이크를 졸리비 그레이비가 담긴 용기와 직접 만든 그레이비가 담긴 용기에 각각 넣어 7일간 냉장 숙성한다.

단순히 코팅하는 것이 아니라 용기에 담아 침투시키는 방식

돼지 삼겹살을 껍질째 준비하여 소금과 후추로 간을 한 뒤 무쇠 팬에 넣고 230°C(450°F) 오븐에서 20분간 조리한다(10분마다 뒤집기).

지방을 녹여 바삭하게 만들기 위함

팬에 남은 지방을 따로 보관해두고, 다른 팬에 양파를 볶다가 마늘, 적고추, 쪽파를 넣어 볶는다.

양파가 색이 날 때까지 볶는다

오븐에서 익은 삼겹살을 양파와 섞은 뒤 다시 오븐에 넣어 20분간 더 조리한다.

완전히 황금빛으로 바삭해질 때까지 조리

완성된 삼겹살에 마요네즈와 칼라만시 주스를 섞은 뒤, 뜨거운 그리들에 양파와 함께 올리고 계란과 쪽파를 얹어 마무리한다.

산미를 위해 칼라만시(또는 레몬/라임)를 사용

7일간 숙성된 스테이크를 꺼내 소금과 후추로 간을 한 뒤 그릴에 굽는다.

산화로 인해 색이 변할 수 있으나 정상적인 과정임