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레스토랑 품질의 부드러운 매쉬드 포테이토 만들기
오븐에 구워 수분을 날린 감자를 체(Sieve)를 이용해 곱게 걸러내어, 버터와 우유로 풍미를 극대화한 크리미한 매쉬드 포테이토 레시피입니다.
#손님상#사이드디쉬
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재료
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조리 순서
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- 1
껍질째 오븐에 감자를 넣고 약 2시간 동안 부드러워질 때까지 천천히 구워준다.
이 단계 재료껍질째 구우면 수분이 잘 빠져나가 풍미가 좋아진다.
- 2
잘 익은 감자를 반으로 자른 뒤 체(Sieve)에 대고 압력을 가해 곱게 내려준다.
이 단계 재료너무 천천히 누르면 전분이 활성화되어 끈적해질 수 있으므로 빠르게 통과시킨다.
- 3
팬에 버터 125g을 넣고 녹인다.
이 단계 재료 - 4
녹은 버터에 체로 내린 감자를 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료버터를 먼저 넣고 나중에 우유를 넣어 농도를 맞춘다.
- 5
소금으로 간을 하고, 우유를 조금씩 부어가며 원하는 질감이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자 선택: 수분이 적고 맛이 좋은 와시(Waxy)한 종류의 감자를 사용한다.
- —수분 조절: 오븐에서 껍질째 구우면 내부 스팀으로 인해 감자가 더 건조하고 풍미 있게 익는다.
- —질감 유지: 체를 통과할 때 너무 천천히 작업하면 전분이 활성화되어 질감이 무거워질 수 있으므로 주의한다.
- —버터와 우유의 역할: 버터는 맛을 내고, 우유는 농도를 부드럽게 조절하는 역할을 한다.
- —조리 팁: 마지막에 팬에서 지방이 분리되며 윤기가 돌 때까지 잘 저어준다.
이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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Fallow