도쿄의 전설적인 '미스터 치즈케이크' 재현 레시피

크림치즈 200g과 설탕 100g을 볼에 넣고 중탕(double boiler)으로 온도가 40도에 도달할 때까지 가열한다.

중탕을 통해 부드러운 혼합물을 만든다.

혼합물이 약 40도에 도달하면 불에서 내려 잠시 둔다.

생크림 100g을 냄비에 넣고 거품이 올라올 때까지 가열한 뒤, 화이트 초콜릿 50g을 넣어 녹이며 혼합물에 섞는다.

바닐라 빈 페이스트 3/4 작은술를 넣고 잘 섞은 뒤 잠시 둔다.

원래 레시피의 통카 빈과 바닐라 빈 대신 사용한다.

사워크림 180g, 그릭 요거트 50g, 실온 계란 2개(약 90g)를 조금씩 나누어 혼합물에 넣으며 섞는다.

레몬즙 9g과 옥수수 전분 20g을 넣고, 최종 혼합물 온도가 28~32도 사이가 되도록 섞은 뒤 덩어리가 없게 체에 거른다.

최종 혼합물 온도를 맞추는 것이 중요하다.

종이 호일을 깐 8x10cm(4인치) 베이킹 틀에 혼합물을 붓고, 기포를 제거하기 위해 틀을 가볍게 두드린다.

큰 기포는 스패출러로 살짝 터뜨린다.

팬에 담긴 틀을 큰 베이킹 틀에 넣고, 물을 2.5~5cm(1~2인치) 높이까지 채워 중탕 방식으로 굽는다.

첫 번째 방식: 180도에서 25분간 굽고 트레이를 회전시킨 뒤, 온도를 150도로 낮춰 20분 더 굽는다.

두 번째 방식(추천): 210도에서 25분간 굽고 트레이를 회전시킨 뒤, 온도를 160도로 낮춰 15분 더 굽는다.

황금빛 크러스트와 크리미한 중심부를 원할 때 사용한다.

완성된 케이크를 얼음물에 담가 식힌 뒤, 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 굳힌다.

얼음물은 조리 과정을 멈추고 빠르게 식히는 데 도움을 준다.