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인생 버거 번! 세상에서 가장 부드러운 브리오슈 번 만들기
두 가지 버전의 레시피 중, 더 풍부한 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 프리미엄 브리오슈 버거 번 레시피를 소개합니다.
#홈메이드#버거번#브리오슈#베이킹
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재료
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- 1
볼에 밀가루 375g, 설탕 40g, 소금 10g, 드라이 이스트 7g, 우유 75g, 버터 10당, 달걀 170g을 넣는다.
이 단계 재료밀가루는 단백질 함량이 높은 것을 사용해야 구조가 안정적이다.
- 2
스탠드 믹서의 중간 단계로 약 25분간 충분히 반죽한다.
반죽이 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대야 한다.
- 3
반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 1.5~2시간 동안 휴지시킨다.
냉장 휴지는 반죽을 다루기 쉽게 만든다.
- 4
냉장고에서 꺼낸 반죽을 손으로 2~3번 가볍게 치댄 후, 손에 기름을 발라 90g씩 나누어 7개의 동그란 모양으로 만든다.
손에 기름을 바르면 반죽이 달라붙지 않는다.
- 5
팬에 올린 뒤 오븐 불빛만 켠 상태에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1.5시간 동안 발효시킨다.
두 번째 발효가 부드러운 식감을 결정한다.
- 6
발효된 반죽에 달걀물을 골고루 바르고, 취향에 따라 참깨를 뿌린다.
이 단계 재료달걀물을 바를 때 기포가 생기거나 반죽이 꺼지지 않게 주의한다.
- 7
165도 컨벡션(Umluft) 모드에서 물그릇을 함께 넣어 굽는다. (컨벡션이 없을 경우 185도 상하 열선 모드)
165도물그릇은 굽는 동안 습도를 유지해준다.
- 8
5분 뒤 물그릇을 제거하고 약 10분간 더 구워 완성한다.
최종 색깔을 확인하며 굽는다.
- 9
완성된 번에 녹인 버터를 발라 광택을 낸다.
이 단계 재료식힌 후 버터를 바르면 더 윤기가 난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —밀가루 선택: 단백질(글루텐) 함량이 최소 12g 이상인 것을 사용해야 훌륭한 구조를 만든다.
- —냉장 휴지: 차가운 상태의 반죽은 다루기 훨씬 쉬워진다.
- —발효: 오븐의 불빛만 켜두는 환경은 적절한 발효 온도를 유지하는 데 도움이 된다.
- —굽기: 물그릇을 함께 넣어 구우면 겉은 얇고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있다.
- —보관: 밀봉하면 2~3일간 신선하며, 냉동 보관도 가능하다.
이 레시피는 kein Stress kochen의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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