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폭신하고 부드러운 브리오슈 버거 번 만들기
버터와 달걀이 들어가 풍미가 깊고 식감이 폭신한 브리오슈 스타일의 햄버거 번 레시피입니다.
#손님상#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
물 27g, 전유 60g, 밀가루 20g을 넣고 약불(A feu doux)에서 덩어리가 없도록 섞어 젤라틴 반죽을 만든다.
약불이 단계 재료덩어리가 생기지 않게 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
- 2
따뜻한 전유 120g에 인스턴트 효모 9g과 설탕 30g을 넣어 10분간 휴지시킨다.
이 단계 재료효모를 활성화하기 위해 따뜻한 우유를 사용합니다.
- 3
반죽기 볼에 밀가루 320g과 소금 7g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료설탕은 이미 효모 혼합물에 들어갔으므로 따로 넣지 않습니다.
- 4
효모 혼합물, 만들어둔 젤라틴 반죽, 전란 1개와 노른자 1개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료모든 재료를 한데 모아 반죽을 준비합니다.
- 5
반죽이 볼에서 떨어지기 시작하면 부드러운 버터 40g을 넣고, 반죽이 매끄럽고 유연해질 때까지 최소 20분간 치댄다.
반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대야 식감이 좋아집니다.
- 6
손에 기름을 살짝 바른 뒤 반죽을 하나로 뭉쳐 볼에 다시 넣는다.
손에 기름을 바르면 반죽이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
- 7
반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 2~3배가 될 때까지 발효시킨다.
부피가 충분히 커질 때까지 기다립니다.
- 8
발효된 반죽의 가스를 빼고, 일정한 크기의 작은 공 모양으로 만들어 유선지를 깐 팬 위에 올린다.
일정한 크기로 모양을 잡아야 균일하게 익습니다.
- 9
반죽을 아주 살짝 누른 뒤, 건조를 막기 위해 같은 크기의 팬을 덮어 꺼진 오븐 안에서 약 1시간 동안 2차 발효한다.
덮개를 사용하여 반죽이 마르지 않게 관리합니다.
- 10
발효된 반죽 위에 전란과 우유를 섞은 달걀물을 바르고, 취향에 따라 참깨를 뿌린다.
이 단계 재료달걀물은 먹음직스러운 색을 내기 위해 사용합니다.
- 11
180도 오븐에서 약 20분간 노릇하게 굽는다.
180도황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 12
오븐에서 꺼낸 뒤 깨끗한 면보로 덮어 식힌다.
식히는 동안 면보로 덮어두면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —젤라틴 반죽을 만들어 사용하면 빵의 구조가 더 탄탄해집니다.
- —반죽이 매끄럽고 유연해질 때까지 충분히 치대는 것이 핵심입니다.
- —2차 발효 시 덮개를 사용하여 반죽이 건조해지는 것을 방지하세요.
- —완성 후 면보로 덮어 식히면 더욱 촉촉하고 부드러운 빵이 됩니다.
이 레시피는 Cuisine facile의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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