양식·빵·베이킹·난이도 보통

4가지 재료로 만드는 겉바속촉 사운딩 브레드

Name: 4가지 재료로 만드는 겉바속촉 사운딩 브레드
Yield: 4개
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 1컵(220ml); 생 효모 3g; 강력분 2.5컵(320g); 소금 1작은술(6g)

최소한의 재료와 손반죽(Knead) 없이 접기 과정을 통해 만드는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 발효빵 레시피입니다.

#초스피드#홈베이킹#겉바속촉

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재료

기준 4개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개구매칼(Lame)작업대

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 1컵(220ml)과 효모(생효모 3g 또는 건조 효모 2g)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
강력분 2.5컵(3밍g)과 소금 1작은술(6g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다. 반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 과정을 거친다.
5
반죽을 다시 덮어 30분간 휴지시킨다.
6
반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접는 과정을 한 번 더 반복한다.
7
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 과정을 한 번 더 반복한다.
8
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 최종 발효시킨다.
9
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 4등분으로 나눈다.
10
첫 번째 방법: 반죽을 부드럽게 누른 뒤 둥글게 말아 단단한 공 모양으로 만든다. 작업대에 문질러 봉합한 뒤 10분간 덮어둔다.
11
두 번째 방법: 반죽을 부드럽게 누른 뒤 돌돌 말아 반대 방향으로 다시 말아 둥글게 만든다. 봉합한 뒤 10분간 덮어둔다.
12
반죽을 덮은 상태로 30분간 추가 발효시킨다.
13
반죽 윗면에 칼로 칼집(Score)을 내고, 스팀을 위해 물을 몇 방울 뿌린다.
14
같은 크기의 팬을 덮은 상태에서 220°C(430°F)로 20분간 굽는다.
220도
15
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.