양식·구이·난이도 보통

허니 글레이즈드 돼지 어깨살 구이 레시피

Name: 허니 글레이즈드 돼지 어깨살 구이 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork Shoulder) 3040g(6.7lb); 코셔 소금 3큰술; 라이트 브라운 슈가 3큰술; 꿀; 간장 1.5큰술; 레드 와인 식초 2작은술; 레드 페퍼 플레이크 3/4작은술; 오로라(Five-spice powder) 1/4작은술

소금과 설탕을 이용한 드라이 브라이닝으로 간을 배게 한 뒤, 꿀과 향신료를 섞은 글레이즈를 입어 오븐에 구워낸 부드럽고 촉촉한 돼지 어스날더(Pork Shoulder) 요리입니다.

#손님상#로스트

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재료

기준 8인분

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도구

식품용 비닐 랩구매와이어 랙구매테두리가 있는 베이킹 시트구매알루미늄 호일구매심부 온도계구매톱날 칼(Serrated knife)

조리 순서

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1
코셔 소금 3큰술과 라이트 브라운 슈가 3큰술을 섞어 드라이 브라인용 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
소금과 설탕의 조합은 고기에 맛을 잘 스며들게 한다.
2
돼지 어깨살의 지방층에 2.5cm(1인치) 간격으로 격자무늬(Crosshatch)를 0.5cm(1/4인치) 깊이로 낸다.
이 단계 재료
지방이 더 잘 녹아 나오고 소금이 잘 침투하도록 돕는다.
3
비닐 랩 위에 고기를 올리고 준비한 소금·설탕 혼합물을 고기 전체에 골고루 문지른 후, 비닐로 감싸 냉장고에서 최소 12시간에서 24시간 동안 숙성시킨다.
비닐 랩을 사용하면 설탕과 소금이 흩어지지 않고 고기에 밀착된다.
4
숙성된 고기를 와이어 랙에 올리고 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트 위에 놓는다.
알루미늄 호일은 나중에 청소하기 편리하게 해준다.
5
알루미늄 호일로 고기를 덮은 상태에서 325도 오븐에 넣고 처음 2시간 동안 익힌다.
325도
호일로 덮으면 열을 가두어 더 빠르게 익힐 수 있다.
6
호일을 벗기고 다시 3시간 동안 더 익힌다. 이때 심부 온도가 180도에 도달하는지 확인한다.
180도
총 조리 시간은 약 5~6시간이 소요된다.
7
꿀 1/2컵, 간장 1.5큰술, 레드 와인 식초 2작은술, 레드 페퍼 플레이크 3/4작은술, 오로라(Five-spice powder) 1/4작은술을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
단맛, 신맛, 짠맛, 매콤한 맛의 조화로운 조합이다.
8
만들어진 글레이즈 중 1/4컵을 고기 위에 두껍게 바른 뒤, 다시 오븐에 넣어 30~45분간 더 익힌다.
글레이즈를 두껍게 발라야 풍미가 살아난다.
9
심부 온도가 190도에 도달하면 오븐에서 꺼낸다. 고기를 1시간 동안 덮개 없이 그대로 두어 레스팅한다.
190도
190도에서 익히면 부드러우면서도 썰 수 있는 질감이 된다.
10
뼈를 제거한 뒤, 톱날 칼을 사용하여 1.5cm(1/2인치) 두께로 썬다.
톱날 칼을 사용하면 바삭한 겉면을 유지하며 깔끔하게 썰 수 있다.
11
남은 글레이즈를 겉면에 살짝 더 바른 뒤 완성한다.
마지막에 글레이즈를 덧발라 윤기를 더한다.