살시차 과차나 & 전통 타말 & 치차르론 & 프리토 치클라야노

돼지고기(지방 30~40%)를 분쇄기에 넣고 갈아준다.

살을 너무 꽉 채우지 말고 조금씩 넣어 분쇄기 고장을 방지한다.

분쇄된 고기에 소금, 검은 후추, 파프리카 가루, 큐민, 마늘, 아치오테 오일을 넣는다.

마늘은 즉석에서 다지거나 강판에 가는 것이 좋다.

로즈마리나 오레가노를 선택적으로 넣고 손이나 장갑을 이용해 반죽한다.

내장 충전 시 공기를 빼기 위해 차갑게 반죽하거나 두드려준다.

반죽에 약간의 레드 와인 식초를 넣어 뭉쳐지게 한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 동안 숙성시킨다.

식초는 반죽이 너무 질척이지 않게 돕는다.

숙성된 반죽을 뜨겁게 달궈진 팬에 넣고 볶다가 달걀을 하나씩 풀어 넣는다.

지방이 많으므로 추가 기름은 필요 없다.

불을 최소로 줄여 크리미한 질감이 되도록 섞는다.