아시안·튀김·난이도 보통
시장 스타일 바삭한 알루 티키 & 차트 레시피
으깬 감자와 속재료를 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 인도식 감자 패티(알루 티키)와 두 가지 맛의 소스를 만드는 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#야식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
그린 차트니 만들기: 고수 100g, 민트, 생강, 마늘, 그린 칠리를 믹서에 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다. 차트 마살라와 레몬즙을 섞어 완성한 뒤 그릇에 따로 담아둔다.
이 단계 재료물로 농도를 조절하여 부드러운 페이스트를 만든다.
- 2
타마린드 소스 만들기: 용기에 물 0.5L와 타마린드 250g을 넣고 15분간 불린 뒤, 체에 걸러 펄프를 추출한다. 추출된 펄프에 설탕(Jaggery) 750g, 소금, 고춧가루, 볶은 큐민 가루를 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 졸인다.
중불이 단계 재료설탕이 녹으며 자연스럽게 농도가 조절된다.
- 3
스태핑(속재료) 만들기: 냄비에 기름을 두르고 큐민 씨앗을 볶다가 강황과 고춧가루를 넣는다. 삶은 병아리콩과 완두콩을 넣어 중간 불에서 볶은 뒤, 가람 마살라, 고수 잎, 잘게 썬 캐슈넛과 건포도를 섞어 완성한다.
중간불이 단계 재료완두콩과 병아리콩은 미리 삶아 준비한다.
- 4
감자 반죽 만들기: 삶은 감자 1kg을 강판에 간다. 여기에 다진 생강, 그린 칠리, 고수 잎, 소금을 넣고 결합을 위해 아라로트 가루 2스푼을 섞는다. 너무 세게 으깨지 말고 가볍게 뭉쳐 큰 덩어리를 만든다.
이 단계 재료아라로트 가루는 튀길 때 모양이 깨지는 것을 방지한다.
- 5
티키 성형하기: 감자 반죽을 9개의 덩어리로 나눈 뒤, 각 덩어리 안에 준비한 스태핑을 채워 넣는다. 손바닥으로 눌러 납작하고 둥근 패티 모양으로 만든다.
속재료의 간이 되어 있어야 최종 맛이 좋다.
- 6
튀기기: 팬(타와)에 기름을 넉넉히 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 티키를 올려 노릇하게 굽는다. 중간중간 뒤집으며 양면이 바삭해질 때까지 굽는다.
기름이 충분히 뜨거워야 팬에 달라붙지 않는다.
- 7
플레이팅: 튀겨진 티키를 팬 옆으로 옮겨 열기를 유지하며 굽는다. 접시에 그린 차트니와 타마린드 소스를 담고, 그 위에 티키를 올린 뒤 토마토나 채소 등을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료완성된 티키를 살짝 눌러 깨뜨리면 더 바삭한 식감을 즐길 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —그린 차트니는 믹서로 아주 곱게 갈아야 맛이 잘 살아난다.
- —타마린드 소스는 설탕(Jaggey)을 넣어 졸이면 보관성이 좋아진다.
- —아라로트 가루를 사용하면 튀길 때 패티가 갈라지거나 부서지는 것을 막을 수 있다.
- —기름이 충분히 뜨겁지 않으면 티키가 팬에 달라붙으므로 주의해야 한다.
- —완성된 티키를 살짝 눌러 깨뜨리면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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