부드럽고 달콤한 양고기 푸르네우 타진 레시피

볼에 차가운 물 1찻잔과 소금 10g, 후추, 강황, 생강, 사프란, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 마리네이드 액을 만든다.

사프란이 없으면 강황만으로도 가능합니다.

준비한 양고기 조각을 마리네이드 액에 담가 골고루 버무린 뒤, 최소 1시간 동안 냉장 보관한다.

향신료가 고기에 잘 배도록 냉장 숙성합니다.

압력솥에 올리브유 4큰술을 두르고 마리네이드된 양고기를 넣어 볶는다.

해바라기유로 대체 가능하지만 올리브유가 더 맛있습니다.

양고기가 익으면 다진 양파를 넣고 함께 볶다가 남은 마리네이드 액을 부어준다.

양파와 고기를 잘 섞으며 볶아줍니다.

계피 스틱 2개와 파슬리/고수 묶음을 넣은 뒤, 압력솥을 살짝 열어둔 채로 약 5분간 졸인다.

허브는 풍미를 더해줍니다.

물(고기가 잠길 정도)을 붓고 압력솥을 닫아 약불에서 45분간 조리한다.

물을 너무 많이 넣으면 소스 맛이 싱거워지니 주의하세요.

조리가 끝나면 고기를 먼저 건져내고, 남은 소스는 체에 걸러 양파를 제거하여 맑은 즙만 남긴다.

체(Chinois)를 사용해 양파를 걸러냅니다.

걸러낸 소스에 푸르네우와 슈가파우더, 계피 스틱을 넣고 약 10~15분간 졸인다.

푸르네우가 부풀어 오르고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

완성된 요리에 구운 아몬드를 뿌려 마무리한다.

아몬드나 참깨를 곁들여 완성할 수 있습니다.