양식·찜·조림·난이도 보통

전통 방식의 퀘벡식 베이크드 빈(fèves au lard) 만들기

Name: 전통 방식의 퀘벡식 베이크드 빈(fèves au lard) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 플라졸로(flagelets) 콩 2컵; 베이킹 소다 1큰술; 라르 살레(lard salé); 토마토 퓨레; 메라스(mélasse) 4큰술; 황설탕(cassonade) 1큰술; 겨자(moutarde) 1큰술; 다진 양파; 다진 마늘; 월계수 잎; 끓는 물

퀘벡의 전통적인 방식으로 만드는 콩 요리입니다. 밤새 불린 콩과 베이컨을 사용하여 오븐에서 장시간 조리하는 슬로우 푸드입니다.

#전통식#슬로우푸드#오븐요리

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재료

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도구

항아리(jarre en terre cuite)알루미늄 호일구매

조리 순서

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1
플라졸로(flagelets) 콩 2컵을 베이킹 소다 1큰술을 넣은 물에 담가 24시간 동안 불린다.
이 단계 재료
물은 중간에 두 번 교체해 준다.
2
불린 콩을 물에 넣고 30분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.
흰콩을 사용해도 무방하다.
3
예열된 항아리에 라르 살레(lard salé)를 깔고 그 위에 삶은 콩을 올린다.
이 단계 재료
항아리는 225°F(110°C)로 예열해 둔 상태여야 한다.
4
토마토 퓨레 3개 분량, 메라스 4큰술, 황설탕 1큰술, 겨자 1큰술, 다진 양파, 다진 마늘, 월계수 잎을 넣고 끓는 물을 부어 섞는다.
이 단계 재료
토마토 퓨레는 케첩 대신 사용한다.
5
재료를 잘 섞은 뒤 위에 라르 살레(lard salé) 조각을 올리고 알루미늄 호일로 덮는다.
이 단계 재료
라르 살레는 베이컨으로 대체 가능하다.
6
107°C(225°F)로 예열된 오븐에서 12~15시간 동안 조리한다.
107도
조리 중간(새벽 시간)에 상태를 확인한다.
7
조리 중간에 콩을 일부 꺼내 으깨어 퓨레로 만든 뒤 다시 섞어준다.
약 1.5컵 분량의 콩을 으깨어 농도를 조절한다.
8
마지막으로 알루미늄 호일을 벗기고 1~3시간 동안 더 구워 액체를 증발시킨다.
액체를 날려 맛을 응축시킨다.