겉바속촉 끝판왕! 크리스피 치킨 버거 만들기

닭다리살을 씻은 후, 차가운 우유 0.5L, 화이트 식초 0.25컵, 레몬즙 0.25컵, 고춧가루 0.25컵, 파프리카 가루 1큰술, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 치킨 스톡 시스닝 1작은술을 섞어 마리네이드액을 만든다.

닭가슴살로 대체 가능하며, 더 깊은 맛을 위해 숙성 시간을 늘릴 수 있다.

마리네이드된 닭을 2시간(또는 밤새) 동안 숙성시킨다.

오래 숙성할수록 맛이 좋아진다.

코팅용 혼합물을 만든다: 밀가루 3컵, 전분 0.5컵, 베이킹파우더 1큰술, 치킨 스톡 시즈닝 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 후추 0.5작은술을 섞는다.

액상 반죽용 혼합물을 만든다: 밀가루 1컵, 전분 0.5컵, 계란 2개, 차가운 우유 1컵, 소금 0.25작은술, 치킨 스톡 시즈닝 0.25작은술, 파프리카 가루 0.25작은술, 후추 0.25작은술, 핫소스 1큰술을 섞는다.

닭을 액상 반죽에 담갔다가 코팅용 밀가루 반죽에 넣어 꾹꾹 눌러가며 묻힌 뒤, 남은 가루를 털어낸다.

가루를 털어내야 튀길 때 뭉치지 않는다.

코팅된 닭을 쟁반에 담아 30분간 냉장 보관하여 반죽을 건조시킨다.

냉장 숙성을 통해 튀김옷의 질감을 잡는다.

넉넉한 기름을 두른 팬을 뜨겁게 달군 후, 불을 낮추고 닭을 넣어 약 8분간 튀긴다.

기름은 넉넉히, 온도는 낮게 유지하며 튀긴다.

튀겨진 닭을 망(net rack)에 올려 바삭하게 유지한다.

소스 만들기: 마요네즈 1컵, 피클 주스 0.25컵, 케첩 0.5컵, 핫소스 0.25컵, 머스타드 0.25컵, 다진 피클 0.25컵을 섞는다.

버거 번에 소스를 바르고 체다 치즈, 양상추, 토마토, 피클(또는 할라피뇨)을 올린 뒤 튀긴 닭을 올린다.