매콤하고 꾸덕한 초리소 리프라이드 빈 만들기

쪽파는 초록색 부분을 제외하고 반으로 자른다.

세라노 고추 3개는 통째로 준비하고, 마늘 2알은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.

매운맛을 원하면 세라노 고추를 사용한다.

흰 양파 1/2개를 잘게 다진다.

팬에 아보카도 오일 3큰술을 두르고 중불에서 초리소 455g(1lb)를 넣어 익힌다.

초리소가 완전히 익으면 팬에서 따로 덜어둔다.

팬에 다시 기름을 약간 두르고 중불에서 다진 양파를 황금색이 될 때까지 볶다가 마늘을 넣고 1분간 더 볶는다.

팬에 익힌 핀토콩 7컵과 콩 육수 2~2.5컵을 넣고 잘 섞은 뒤 매셔로 으깬다.

따로 두었던 초리소를 다시 팬에 넣고 중약불에서 약 5분간 은근하게 끓이며 섞는다.

별도의 팬에 기름을 두르고 세라노 고추와 쪽파를 노릇해질 때까지 볶아 따로 준비한다.

콩 요리에 소금(1/2작은술)을 넣어 간을 맞춘 뒤, 모짜렐라 치즈 2컵을 위에 골고루 뿌린다.

치즈가 녹아 황금색이 될 때까지 오븐에서 낮은 단계의 브로일(Broil) 모드로 5~6분간 굽는다.

치즈 위에 케소 프레스코를 뿌리고, 미리 준비한 초리소, 쪽파, 세라노 고추를 토핑으로 올린다.