겨울철 천연 보약! 달콤하고 짭조름한 시금치 고추장무침

시금치 끝부분을 다듬고 3~4등분으로 자른 뒤, 물에 담가 흔들며 깨끗이 헹궈 모래를 제거한다.

뿌리 쪽을 잘라내고 쪼개줘야 나중에 흙(모래)이 잘 빠집니다.

끓는 물에 소금 ⅔큰술을 넣고 시금치를 넣어 데친다.

시금치가 살짝 데쳐지면 즉시 건져 찬물에 담가 열기를 식힌다.

너무 오래 삶으면 식감이 떨어지므로 물이 끓어오를 때 바로 건집니다.

데친 시금치의 물기를 지긋이 눌러 짜준 뒤, 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 국간장 1작은술, 다진마늘 ½큰술, 매실액 1큰술, 참기름 ½큰술, 간깨 ½큰술)을 넣고 잘 버무린다.

물기를 너무 비틀어 짜면 식감이 질겨질 수 있습니다.

간을 본 후 부족하면 소금을 약간 추가하고 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리한다.

양념이 과하지 않아야 시금치 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.