버섯 감자 크림 수프와 아치오테 생선 구이

감자를 2.5cm(1인치) 크기로 자르고, 반으로 자른 마늘 3알과 육수 3컵을 냄비에 넣는다.

중불에서 약 15분 동안 감자가 완전히 부드러워질 때까지 끓인다.

포블라노 고추를 강한 불에 올려 껍질이 완전히 검게 타도록 굽는다.

구운 고추를 키친타월로 감싸 10분간 뜸을 들인 뒤, 껍질을 벗기고 씨와 줄기를 제거한 후 잘게 다진다.

냄비에 다진 고추를 넣고, 시타케 버섯, 옥수수, 에피소테를 추가한다.

핸드 블렌더를 사용하여 재료를 부드럽게 갈아준 뒤, 남은 육수(약 1/2컵)를 더 붓고 소금 1작은술로 간을 한다.

완성된 수프에 바삭하게 구운 베이컨을 뿌려 마무리한다.

아치오테 페이스트, 라임 즙, 식용유를 섞어 페이스트를 만든다.

생선 필레에 아치오테 양념을 듬뿍 바른 뒤 그릴 바스켓에 담아 굽는다.