치즈 수플레 레시피

오븐을 200°C(팬 모드 180°C)로 예열한다.

중불에서 무염 버터 75g을 녹인 후, 밀가루 120ml(1/2 cup)을 넣고 2분간 저어준다.

따뜻하게 데운 전지유 500ml를 3번에 나누어 넣으며 부드러워질 때까지 거품기로 섞는다.

불을 끄고 계란 노른자 3개를 하나씩 넣으며 섞은 뒤, 다시 중불로 올려 치즈 150g을 녹을 때까지 섞어 모르나이 소스를 만든다.

중간 속도에서 2분, 높은 속도에서 30초 동안 계란 흰자와 크림 오브 타르타르 1/2작은술를 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.

만들어진 모르나이 소스에 머랭의 1/4을 넣어 섞은 뒤, 나머지 머랭을 고무 주걱으로 3번에 나누어 부드럽게 접듯이 섞는다.

녹인 무염 버터 15g을 바른 라메킨에 반죽을 나누어 담는다. 가장자리에서 1cm 아래까지 채운 뒤, 물을 묻힌 티스푼 뒷면으로 표면을 평평하게 다듬고 엄지로 테두리 안쪽을 깨끗이 닦아낸다.

오븐에서 20분간 부풀고 황금색이 될 때까지 굽는다.

완성 시 약간 흔들리는 상태여야 한다.