실패 없는 저온 발효 식빵 만들기 (반죽이 되돌아오지 않는 레시피)

볼에 강력분 250g, 물 160g, 소금 4g, 설탕 18g, 우유 10g, 탈지분유 8g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 반죽한다.

반죽이 볼 바닥에서 떨어지지 않을 정도의 습도가 되어야 글루텐 형성에 유리하다.

실온에 두었던 버터 30g을 넣고 저속으로 섞는다.

버터를 넣은 후 따뜻한 물 15-20g과 남은 이스트를 넣어 저속에서 중고속으로 섞으며, 반죽이 볼 바닥에서 떨어질 때까지 치댄다.

완성된 반죽을 기름을 바른 보관 용기에 넣고 둥글게 모양을 잡는다.

반죽을 냉장실에서 12-24시간 동안 발효시킨다.

저온 발효를 통해 풍미가 살아난다.

발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼지 않은 상태로 2등분하여 균일하게 나눈다.

나눈 반죽을 길게 늘린 후 밀대로 밀어 넓게 편 뒤, 돌돌 말아 성형한다.

반죽이 차가워 손에 붙지 않고 성형하기 쉽다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 발효시킨다.

반죽이 틀의 80%까지 올라오면, 예열된 180-200도 오븐에서 35-40분간 굽는다.

중심 온도가 93도에 도달하면 다 익은 것이다.

완성된 빵을 식힌 후 잘라낸다.