아시안·튀김·난이도 보통
바삭하고 촉촉한 인도네시아식 새우 튀김과 고수 소스
냉동실에 있던 새우를 활용해 만드는 인도네시아식 튀김 요리입니다. 고소한 향신료와 고수가 어우러진 상큼한 소스를 곁들여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
#혼밥#초스피드#야식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
웍에 카놀라유와 참기름을 넣고 중불로 가열한 뒤 샬롯, 생강, 마늘, 딜, 고추를 넣어 향을 낸다.
중불이 단계 재료참기름 향이 올라오면 다음 단계로 넘어간다.
- 2
재료가 부드러워지면 고수(줄기 포함) 3묶음을 넣고 가볍게 저어 숨을 죽인다.
이 단계 재료너무 오래 볶지 말고 샬롯이 부드러워질 정도만 조리한다.
- 3
얼음물, 팜 슈가 1큰술, 타마린드 농축액 1작은술을 넣고 믹서로 갈아 소스를 만든다.
이 단계 재료라임 즙을 추가하여 간을 맞춘다.
- 4
중력분 1/2컵, 쌀가루 1/2컵, 강황, 볶은 고수 씨앗 가루, 소금, 백후추, 다진 마늘 3알, 다진 쪽파를 섞는다.
이 단계 재료고수 씨앗은 직접 볶아서 갈아 사용하면 풍미가 좋다.
- 5
반죽에 얼음물을 조금씩 더해가며 묽은 농도로 맞춘 뒤, 다진 새우를 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료반죽은 팬케이크 반죽보다 묽게, 스푼에서 흘러내릴 정도로 잡는다.
- 6
뜨거운 기름에 반죽을 떼어 넣고 약 3분간 튀긴 후 뒤집는다.
너무 일찍 뒤집으면 모양이 깨질 수 있다.
- 7
반대편도 노릇해질 때까지 3~4분 더 튀겨 바삭하게 완성한다.
기름이 튀는 것을 방지하기 위해 몸 바깥쪽으로 뒤집는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소스 팁: 샬롯과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 고수와 섞으면 풍미가 살아난다.
- —반죽 팁: 쌀가루는 바삭함을, 중력분은 쫄깃한 식감을 담당한다.
- —새우 팁: 새우를 약 1cm 크기로 잘게 다지면 반죽이 잘 뭉쳐진다.
- —조리 팁: 아주 차가운 얼음물을 사용하면 튀김이 더 바삭해진다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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