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전통 방식의 발렌시아식 파에야 레시피

Name: 전통 방식의 발렌시아식 파에야 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(diced chicken) 700g; 토끼고기(diced rabbit) 500g; 돼지갈비(pork rib); 껍질 벗긴 토마토(grated fresh tomato) 150g; 마늘(garlic cloves) 3알; 껍질 벗긴 그린 빈 또는 레드 빈(flat green beans or red beans) 300g; 버터 빈(butter beans) 200g; 러너 빈(runner beans) 250g; 사프란(saffron); 스윗 레드 페퍼 피멘톤(sweet red pepper pimenton) 2작은술; 엑스트라 버진 올리브 오일(extra virgin olive oil) 115ml; 소금(salt); 라운드 그레인 화이트 라이스(round grain white rice) 600g; 물(water); 달팽이(snails)

스페인 발렌시아 지역의 전통적인 방식으로 고기와 채소, 쌀을 함께 조리하여 만드는 정통 파에야입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 115ml를 두르고 고기(닭고기 700g, 토끼고기 500g)를 넣어 잘 익을 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고기를 충분히 익혀야 풍미가 극대화된다.
2
고기가 어느 정도 익으면 소금을 약간 더 뿌려 기름이 튀는 것을 방지하며 황금색이 될 때까지 계속 저어준다.
이 단계 재료
타지 않게 계속 저어주는 것이 중요하다.
3
고기가 카라멜라이즈되면 마늘 3알과 토마토 150g을 넣고 몇 분 더 볶는다.
이 단계 재료
4
그린 빈/레드 빈(300g), 버터 빈(200g/100g), 러너 빈(250g/100g)을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
건조된 콩을 사용할 경우 조리 전 약 6시간 동안 물에 불려 사용한다.
5
사프란 약간과 피멘톤 2작은술을 넣고 저어준 뒤, 타지 않게 빠르게 물(쌀의 3배량)을 붓는다.
이 단계 재료
초리조 같은 소시지는 전통 레시피에 넣지 않는다.
6
물과 재료가 끓으면 간을 맞춘 뒤 쌀 600g을 넣는다.
1인당 약 100g의 비율로 계산된다.
7
고온에서 8분간 끓이다가 저온으로 낮춰 다시 8분간 조리한다.
8
마지막 30초 동안 온도를 다시 높여 바닥의 누룽지(socarrat)를 만든다.
30초를 넘기면 타버릴 수 있으니 주의한다.
9
조리가 끝나면 5분간 식힌 뒤 완성한다.
쌀은 잘 익되 알알이 살아있는 상태여야 한다.