양식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움·약 90분
정통 스페인식 해산물 치킨 파에야 레시피
닭고기와 신선한 해산물이 어우러진 풍성하고 정통적인 맛의 스페인식 파에야입니다.
#손님상#홈파티
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- 1
닭고기 양면에 바다 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료허벅지살이나 북채를 사용하되 취향에 따라 가슴살 등으로 대체 가능하다.
- 2
팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 높은 열로 닭고기를 앞뒤로 각 6~8분씩 노릇하게 익힌 뒤 따로 접시에 담아둔다.
중불이 단계 재료약 75~80% 정도만 익혀두면 나중에 다시 조리할 때 적당하다.
- 3
팬에 양파를 넣고 중저열에서 약 10분간 갈색이 되도록 캐러멜라이징한다.
양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.
- 4
피망과 다진 마늘을 넣고 피망이 부드러워질 때까지 약 6~8분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 5
다진 토마토를 넣고 토마토가 으깨지며 수분이 나올 때까지 약 10분간 조리한다.
이 단계 재료토마토의 과육과 즙이 충분히 나와야 한다.
- 6
오징어와 파프리카 가루 2작은술을 넣고 잘 섞는다. 이어 봄바 쌀(또는 단립종) 2컵과 사프란 한 꼬집을 넣어 약 3~4분간 볶는다.
이 단계 재료쌀을 살짝 볶아주는 과정이 필요하다.
- 7
치킨 스톡 4컵을 붓고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 재료가 잘 섞이도록 저어준다.
이 단계 재료육수 자체의 간이 충분히 되어야 나중에 모든 재료에 맛이 배어든다.
- 8
익혀둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 홍합, 조개, 새우, 완두콩을 골고루 배치한다.
이 단계 재료 - 9
중저열에서 약 20분간 조리하여 국물이 거의 사라지고 위쪽에 기포가 보일 때까지 익힌다.
- 10
팬에 뚜껑을 덮고 약한 열에서 15분간 더 가열하여 쌀과 해산물을 완전히 익힌다.
뚜껑이 없으면 다른 팬을 뒤집어 사용할 수 있다.
- 11
완성된 파에야를 접시에 담고 취향에 따라 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —쌀 대체: 봄바(Bomba) 쌀이 없다면 아르보리오나 단립종 쌀을 사용해도 좋다.
- —토마토 대체: 신선한 토마토 대신 통조림에 든 으깬 토마토를 사용할 수 있다.
- —육수 옵션: 치킨 스톡 외에도 생선 육수, 새우 육수 또는 물로 대체 가능하다.
- —간 맞추기: 육수에 간을 할 때 맛이 충분히 진하고 맛있는지 확인해야 쌀과 해산물에 간이 잘 배어든다.
- —보관 및 재가열: 먹기 직전에 만드는 것이 가장 좋으며, 남은 음식은 냉장 보관(최대 2일)하되 냉동은 권장하지 않는다. 재가열 시에는 약간의 액체를 더해 약한 불에서 저어가며 데운다.
이 레시피는 Chef Billy Parisi의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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