정통 스페인식 해산물 파에야 만들기

새우 머리와 껍질을 올리브 오일, 마늘, 화이트 와인, 소금, 버터와 함께 팬에 넣고 2~3분간 조리하여 풍미를 추출한다.

새우 머리를 누르면 진한 감칠맛이 나옵니다.

양파, 당근, 마늘을 넣고 볶다가 토마토를 잘라 넣어 색이 날 때까지 약 2분간 조리한다.

월계수 잎, 파슬리 줄기, 통후추 등을 넣고 물을 부어 끓인 뒤 거품을 제거하며 45분간 약불에서 끓여 육수를 만든다.

너무 오래 끓이면 육수가 써질 수 있으니 주의합니다.

완성된 육수는 체에 걸러 따뜻하게 유지한다.

사프란을 뜨거운 육수에 적셔 색과 향을 활성화시킨다.

그린 빈과 레드 페퍼를 팬에 넣고 약 4~5분간 볶아 표면이 노릇해지게 한다.

채소의 수분을 날려야 맛있는 색감이 나옵니다.

마늘을 넣고 30초간 향을 낸 뒤, 강판에 간 토마토를 넣어 약 10분간 졸여 소프리토(Sofrito)를 만든다.

기름과 수분이 분리될 때까지 충분히 조리합니다.

봄바 쌀을 넣고 코팅하듯 섞은 뒤, 사프란이 섞인 육수와 소금을 넣어 골고루 펼친다.

쌀을 씻지 않고 사용하여 전분기를 유지합니다.

약 10분간 끓인 뒤 리마 빈을 올리고, 다시 약불로 낮춰 25~30분간 조리한다.

해산물(새우, 홍합, 조개, 깔라마리)을 쌀 사이사이에 깊숙이 박아 넣고 약 1~2분간 더 익힌다.

해산물을 쌀 속에 묻어야 증기로 잘 익습니다.

바닥에 눌어붙은 소카랏(Socarrat)이 완성되면 불을 끄고 5~10분간 휴식시킨 뒤 파슬리와 레몬즙을 뿌린다.

바닥의 바삭한 누룽지인 소카랏은 이 요리의 핵심입니다.